Bu modülün sonunda
Okur tahinin suyla neden önce koyulaşıp sonra açıldığını açıklar ve nohudu kabuk ve pişme derecesiyle yöneterek kıvamı ölçülü bir humus ve tahin sosu kurar.
Dersler
- 168.1Tahin suyla neden önce koyulaşır?Programda
limon ve su eklenince tahinin sıkışıp sonra açılması; susam proteini, yağ ve su dengesi; kesilmiş görünen tahini kurtarmak
- 168.2Tahinin kendisiProgramda
kavrulma derecesi, kabuklu ve kabuksuz susam, kepekli tahin; yağın ayrılması, acılık ve acılaşma; saklama ve kavanozu karıştırmak
- 168.3Nohudu humus için pişirmekProgramda
ıslatma, karbonat, kabuk ve süre; «Nohut ve humus» dersinin üstüne: nohudun humus için neden fazla pişirildiği ve kabuğu ayıklamanın pürüzsüzlüğe katkısı
- 168.4Humus bir oran meselesiProgramda
nohut, tahin, limon, sarımsak ve soğuk suyun oranı; nohudu sıcakken ezmek; sıcaklığın kıvama etkisi; bölgesel kıvam tercihleri tercih olarak
- 168.5Aynı ad, iki sos: tarator ve tahin soslarıProgramda
Levant'ta tahin-limon-su sosu olan tarator ile Türk mutfağındaki cevizli tarator; balık, falafel ve közlenmiş sebze için üç kıvam
- 168.6Susam, nohut ve oruç: sofradaki herkesProgramda
tahinin gizlendiği yerler (helva, ekmek üstü, sos, tatlı); susam ve baklagil alerjeni; Ramazan iftarı, Doğu Hristiyanlarının hayvansal ürünsüz oruç günleri ve vejetaryen meze masası; helal et ve kaynak sorusu
- 168.7Bir nohut, üç kıvamAtölyeProgramda
aynı nohut partisinden humus, sıcak msabbaha ve tahin sosu; kabuklu ve kabuksuz nohudun kıvam ve doku kaydı