Bu modülün sonunda
Okur Arap şerbetli ve sütlü tatlılarını şurup, peynir ve kaymak mekanizmasıyla kurar, Ramazan içeceklerini hazırlar ve kendi Levant ya da Arap iftar sofrasını planlar.
Dersler
- 177.1Ater: Arap şerbeti ve çiçek sularıProgramda
şeker şurubunu limonla kristalleşmeden koyulaştırmak, gül ve portakal çiçeği suyunu ateşten sonra eklemek; Levant baklavalarının şerbetinin Türk baklavasıyla ortak kuralı ve ayrıldığı yer
- 177.2Künefe Nabulsieh: peynirin tuzu ve uzamasıProgramda
tuzlu beyaz peynirin tuzunu suyla almak, peynirin uzayan dokusu ve yağ salması; tel kadayıf ve ince irmik tabanı; «Künefe» ile «Künefe ve kömbe» derslerinin üstüne, Türkiye'de peynir ikamesi ve ne kaybedildiği
- 177.3Ashta: kaymak mı, krema mı?Programda
sütü nişasta ya da limonla koyulaştırarak ev usulü ashta; geleneksel kaymak almayla farkı; künefe ve qatayef dolgusu olarak; çiğ ya da az pişmiş sütlü dolgunun bekleme güvenliği
- 177.4Ma'amoul: irmik hamurunun dinlenmesiProgramda
irmiğin yağla ovulup dinlendirilmesi ve hamurun kalıpta çatlamadan şekil tutması; hurma, ceviz ve fıstık dolgusu; «Arap tatlıları» dersi tanıtır, burada hamurun ve kalıbın değişkenleri; kuruyemiş alerjeni
- 177.5Qatayef: tek yüzü pişen gözlemeProgramda
akışkan mayalı hamurun tek yüzden pişip üstte kabarcıkların açık kalması, kenarın sıcakken yapışması; ashta ile soğuk, cevizle kızartılmış iki yol; «Arap tatlıları» dersinin üstüne pişirme tekniği
- 177.6İftar sırası: hurma, kahve ve ilk tabakProgramda
orucu açan hurma ve su, Arap kahvesinin kakuleyle hazırlanışı ve ikram düzeni, çorbadan ana yemeğe geçiş; «Ramazan sofrası» dersinin üstüne, Levant ve Körfez evlerindeki düzeni kaynakla yazmak; luqaimat ile lokmanın ortak hamuru
- 177.7Ramazan içecekleri: qamar al-din, jallab, demirhindi ve meyan köküProgramda
kayısı pestilini ıslatıp çözmek, pekmez ve üzüm şurubunu sulandırmak, demirhindiyi süzmek, meyan kökü şerbetinin köpürmesi; şeker dengesi; meyan kökünün tüketim uyarısı resmi kaynaktan, sağlık iddiası olmadan; «Şerbetler» dersinin üstüne
- 177.8Bitirme: bir Levant ya da Arap sofrasıAtölyeProgramda
iftar ya da bayram sofrası olarak seçilen mutfaktan bir meze ekseni, bir ekmek, bir tencere ya da pilav ve bir tatlı; geriye doğru hazırlık çizelgesi, kaynak notu, ikame tablosu ve alerjen tablosu