Bu modülün sonunda
Okur Irak mutfağının tencere, tepsi ve açık ateş yöntemlerini tanır ve dolma tepsisini, kubba ailesini ve ateş başında balık pişirmeyi ev mutfağına uyarlar.
Dersler
- 176.1Irak sofrası nasıl okunur?Programda
pirinç ve ekmek ikiliği, kurutulmuş limon ve demirhindi, şehir ve kır sofrası; Türk ve İran mutfaklarıyla ortak aile; bölge bilgisini kaynakla doğrulamak
- 176.2Masgouf: ateşin yanında balıkProgramda
sırtından açılan tatlı su balığı ve odun ateşinin yan ısısı; sazanla ev ızgarası ve fırın karşılığı; balığın pişkinliğini resmi kaynakla doğrulamak
- 176.3Tepsi dolmaProgramda
sebzeleri ve yaprakları tencerede kat kat dizip ekşiyle pişirmek ve ters çevirmek; «Dolma ve Sarma» modülündeki iç harçla ortak, farklı pişirme
- 176.4Kubba ailesiProgramda
pirinç kabuklu, yassı ve çorbada pişen kubba; kabuğun malzemesi değişince doku ve pişirmenin nasıl değiştiği; içli köfte ve kibbeh ile ortak aile
- 176.5Tashreeb: et suyuna batırılmış ekmekProgramda
samoon ya da tannour ekmeğinin ıslanma süresi ve doku; nohutlu ve etli versiyonlar; fatteh'ten farkı katmanın değil suyun yemeği taşıması
- 176.6Kleicha ve hurmalı kurabiyelerProgramda
hurma ezmesi, kakule ve susamla dolgu; hamurun yağ oranı ve kurabiyenin gevrek ya da yumuşak kalması; ma'amoul ile ortak aile
- 176.7Irak tepsisi ve tencere sofrasıAtölyeProgramda
tepsi dolma, pilav ve tashreeb ya da kubba; ters çevirme zamanlaması ve ekşi dengesinin kaydı