Bu modülün sonunda
Okur Körfez pilavlarında baharatı, kurutulmuş limonu ve et suyunu aynı tencerede katmanlar ve Yemen'in çemen köpüğünü ve ekmeklerini mekanizmasıyla açıklar.
Dersler
- 175.1Machboos ve kabsa: et suyunu pirince vermekProgramda
eti önce baharatlı suda pişirip suyu pirince aktarmak; loomi, kakule ve domates; uzun taneli pirincin su oranı
- 175.2Mandi ve kapalı ateşte etProgramda
çukurda ya da kapalı fırında pişen et ve yağının pirince damlaması; ev fırınında kapalı kap karşılığı; tandırla ortak kapalı ateş mantığı
- 175.3Harees ve jareeshProgramda
dövülmüş buğday ile etin uzun pişirilip ezilmesi ve kırık buğday; keşkekle ortak teknik, ortaklık olarak; dövme tekniği tekrar edilmez, kıvam ve nişasta salımı işlenir
- 175.4Hilbeh ve saltahProgramda
çemen tohumunu ıslatıp çırparak köpük kurmak; acılığı azaltmak; köpüğün kaynayan et suyu ve sebzeyle buluşması; çemen ve baklagil alerjisi notu
- 175.5Yemen ekmekleri ve sahawiqProgramda
katlı ve kızarmış malawah, süngerimsi mayalı lahoh'un tek yüzden pişip kabarcık açması; yeşil biber, ot ve sarımsak ezmesi sahawiq; havanda dövmek
- 175.6Körfez sofrasıAtölyeProgramda
machboos, domatesli eşlik sosu ve salata; loomi'nin bütün ve öğütülmüş iki kullanımını aynı sofrada karşılaştırmak