Bu modülün sonunda
Okur Filistin ve Ürdün sofrasının merkez yemeklerini ekmek, kurutulmuş yoğurt, sumak ve katmanlı pirinç tekniğiyle pişirir ve ortak yemekleri sahiplik tartışmasına girmeden anlatır.
Dersler
- 173.1Ortak yemek, ortak dilProgramda
humus, falafel ve maqluba gibi birden çok sofrada yaşayan yemeklerin adlandırılması; «kimin» sorusu yerine «hangi sofrada nasıl» sorusu; «Bizim mi, onların mı?» ve «Kültürel saygı» derslerinin üstüne, bir tarif kartında köken bilgisini kaynakla yazmak
- 173.2Musakhan: ekmeğin yağı emmesiProgramda
sumak, bol soğan ve zeytinyağıyla fırınlanan tavuk ve altındaki tabun ekmeğinin yağı emmesi; soğanın yumuşayıp tatlanma evresi; tavuğun iç sıcaklığı resmi kaynaktan
- 173.3Mansaf ve jameedProgramda
kurutulmuş yoğurdu (jameed) ıslatıp ezerek sosa çevirmek, kaynarken kesilmemesi için karıştırma ve ısı; Türkiye'de kurut ve keşle ikame ve ne kaybedildiği; «Mansaf ve pilavlar» dersinin üstüne sosun mekaniği
- 173.4Maqluba'nın katman fiziğiProgramda
tencere tabanına dizilen sebze ve etin kızarması, pirincin su oranı, dinlendirme ve ters çevirme; tabanın yapışıp yapışmaması; «Maqluba» dersi yemeği tanıtır, burada tabanın ve çevirmenin değişkenleri
- 173.5Sumaghiyyeh ve dakka: Gazze sofrasının ekşisi ve acısıProgramda
sumağı ıslatıp süzerek ekşi su çıkarmak, pazı ve etle koyulaştırmak; dereotu, acı biber ve limonu havanda dövmek; tahinle bağlamak
- 173.6Galayet bandora ve zeytin sofrasıProgramda
domatesin zeytinyağında suyunu salıp koyulaşması, sarımsak ve acının zamanı; menemenle ortak tava mantığı; zeytin, zeytinyağı ve za'atarla sabah sofrası
- 173.7Ürdün ve Filistin sofrasıAtölyeProgramda
mansaf ya da maqluba merkezli bir sofra, yanında dakka ve salata; çevirme zamanlaması, sos kıvamı ve yoğurt kaydı