İçeriğe geç
← OkulKuzey, Orta ve Doğu Avrupa Mutfakları Akademisi
Mutfak Laboratuvarı

Mutfak Sanatları · Avrupa ve Akdeniz · 11/41

Kuzey, Orta ve Doğu Avrupa Mutfakları Akademisi

Alman ve Avusturya'dan Macaristan'a, Polonya ve Çekya'dan Rusya ve Ukrayna'ya, Baltık ve Balkanların kuzeyinden İskandinavya'ya, Benelüks'ten Britanya ve İrlanda'ya uzanan sofraları her ülkenin kendi tekniğiyle öğreten akademi. Hamur köftesini, ekşiyi, kürlenmiş balığı ve uzun tencereyi mekanizmasıyla öğreterek Türkiye mutfağına taşır.

ders programda
72
modül
9
Programı inceleMutfak Laboratuvarı

Bu akademi kimin için

Soğuk iklimin patates, lahana, tahıl ve süt üzerine kurduğu sofraları ülke ülke ayırmak ve kendi mutfağında güvenle pişirmek isteyen ev aşçısı ve meslek adayı için.

Northern, Central and Eastern European Cuisines

Akademinin sonunda

  1. 1Kuzey, Orta ve Doğu AvrupaOkur Kuzey, Orta ve Doğu Avrupa mutfaklarının temel yemeklerini ve kış kilerini tanır.
  2. 2Alman ve Avusturya: hamur köftesi, kabuk ve bratenOkur Alman ve Avusturya mutfağının hamur köftelerini kıvamına göre kurar, kabarık kabuklu schnitzel'i kızartır ve büyük parça eti marine ve sosuyla pişirir.
  3. 3Macaristan: paprika, soğan ve tencereOkur paprikayı yakmadan yağda açar, gulyás, pörkölt, paprikás ve tokány'yi sıvı ve soğan oranından ayırır ve ekşi kremayı kesmeden bağlar.
  4. 4Polonya ve Çekya: hamur cebi, lahana ve tahıl ekşisiOkur pierogi hamurunu kapatıp iki yolla pişirir, lahana tenceresini lahananın iki hâliyle kurar ve ekşi çorbayı tahıldan alınan asitle yapar.
  5. 5Rusya ve Ukrayna: pancar, hamur ve ekşi kremaOkur borşun rengini koruyarak pişirir, çiğ ve pişmiş dolgulu hamur ceplerini ayırır, mayalı krepi gözenekli yapar ve soğuk çorbayı kefirle kurar.
  6. 6Baltık ve Balkanların kuzeyi: patates, pancar, çavdar ve mısırOkur çiğ patates hamurunu kararmadan kurar, kefirli soğuk çorbayı kesmeden yapar ve Balkanların kuzeyindeki ekşi çorbayı ve mısır lapasını kendi mantığıyla pişirir.
  7. 7İskandinavya: kür, tuzlu balık, çavdar ve yeni yaklaşımOkur ringayı iki aşamada marine eder, gravlax'ı güvenlik sınırı içinde sofraya koyar, çavdarı ekmek dışında kullanır ve yeni İskandinav yaklaşımı hakkında bilineni bilinmesi sanılandan ayırır.
  8. 8Benelüks: kızartma, midye ve waffleOkur Belçika frites'ini yağını ve kesimini seçerek kızartır, midyeyi buharda açar, dana tenceresini koyu fonla tatlı-ekşi kurar ve iki waffle hamurunu ayırır.
  9. 9Britanya ve İrlanda: fırın, pie, çay sofrası ve bitirmeOkur Pazar rostosunu fırın sırasıyla yetiştirir, pie hamurunu iç harcına göre seçer, çay sofrasının hamurlarını kimyasal kabartmayla yapar ve kısıtlı bir masa için üç ülkeden bir kış sofrası kurar.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

Komşu akademiler

  • Fermantasyon ve Şarküteri Akademisi — lahana turşusu, Avrupa usulü dana sucuk ve salamları ile balık ve et tütsüsünün üretimi ve güvenliği orada; bu akademi bu ürünleri yalnız sofradaki görevleriyle işler.
  • Ekmek ve Ekşi Maya Akademisi — çavdar ekmeği, Roggensauer ve Kuzey Avrupa somunlarının pişirilmesi orada; burada çavdarın sofradaki ve ekmek dışı kullanımı var.
  • Pastacılık Akademisi — strudel, Sachertorte, viennoiserie, Kuzey'in tarçınlı çörekleri ve Britanya pastaları orada; bu akademide yalnız sofraya ana yemek ya da çay eşliği olarak gelen hamurlar var.

Modüller

ders metinleri hazırlanıyor

  1. Modül 86Kuzey, Orta ve Doğu Avrupa8 ders programda
    1. 86.1İskandinav mutfağı
    2. 86.2Yeni İskandinav akımı
    3. 86.3Alman ve Avusturya mutfağı
    4. 86.4Orta Avrupa
    5. 86.5Polonya ve Ukrayna
    6. 86.6Rus mutfağı
    7. 86.7Britanya ve İrlanda
    8. 86.8Avrupa'nın kış kileri
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  2. Modül 160Alman ve Avusturya: hamur köftesi, kabuk ve braten8 ders programda
    1. 160.1Spätzle ve Knöpfle: akışkan hamuru suya düşürmek
    2. 160.2Knödel ailesi: bayat ekmek, patates ve irmik
    3. 160.3Wiener Schnitzel: kabuğun etten ayrılması
    4. 160.4Sauerbraten ve Braten sosu
    5. 160.5Rinderroulade ve Tafelspitz: sarmak ve haşlamak
    6. 160.6Kartoffelsalat ve Rotkohl: patatesin ve lahananın asidi
    7. 160.7Mehlspeise: Avusturya'nın tatlı ana yemekleri
    8. 160.8Bir Gasthaus tabağı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  3. Modül 161Macaristan: paprika, soğan ve tencere8 ders programda
    1. 161.1Paprikayı yağda yakmadan açmak
    2. 161.2Gulyás, pörkölt, paprikás, tokány: dört tencerenin ayrımı
    3. 161.3Pörkölt'te soğanın sos olması
    4. 161.4Paprikás csirke ve ekşi kremayı kesmeden bağlamak
    5. 161.5Lecsó ve töltött paprika: biberin iki tenceresi
    6. 161.6Halászlé: paprika ve tatlı su balığı
    7. 161.7Lángos ve túrós csusza: hamur, lor ve kızartma
    8. 161.8Bir taban, iki kıvam· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  4. Modül 162Polonya ve Çekya: hamur cebi, lahana ve tahıl ekşisi8 ders programda
    1. 162.1Pierogi hamuru: sıcak su ve kenarın mühürlenmesi
    2. 162.2Pierogi'yi pişirmek ve saklamak
    3. 162.3Lahananın iki hâli: dana ve mantarlı uzun tencere
    4. 162.4Żurek ve kapuśniak: ekşiyi tahıldan ve lahanadan almak
    5. 162.5Gołąbki: lahana yaprağını yumuşatmak
    6. 162.6Çek knedlíky ve svíčková
    7. 162.7Smažený sýr ve Çek gulášı
    8. 162.8Pierogi günü· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  5. Modül 163Rusya ve Ukrayna: pancar, hamur ve ekşi krema8 ders programda
    1. 163.1Borşun rengi: pancar pigmentini korumak
    2. 163.2Shchi ve soğuk çorbalar: okroshka ve svekolnik
    3. 163.3Pelmeni ve varenyky: çiğ dolgu ile pişmiş dolgu
    4. 163.4Blini ve oladyi: mayalı krepin gözenekleri
    5. 163.5Syrniki ve tvorog: loru tavada kızartmak
    6. 163.6Zakuski sofrası: turşu, ringa ve katlı salata
    7. 163.7Kotleta po-kiyevski ve pozharsky: içi tereyağlı kızartma
    8. 163.8Bir Rus-Ukrayna sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  6. Modül 164Baltık ve Balkanların kuzeyi: patates, pancar, çavdar ve mısır8 ders programda
    1. 164.1Cepelinai: rendelenmiş çiğ patatesten hamur
    2. 164.2Šaltibarščiai: kefirli pembe çorba
    3. 164.3Letonya ve Estonya: gri bezelye, kavrulmuş tahıl unu ve süt
    4. 164.4Baltık'ın balığı: ringa, çaça ve tütsülü yağda balık
    5. 164.5Romanya'nın ekşi çorbaları: ciorbă ve borș
    6. 164.6Mămăligă ve sarmale
    7. 164.7Slovenya ve Hırvatistan'ın iç kesimi: štruklji ve čobanac
    8. 164.8Patates, pancar ve mısır sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  7. Modül 165İskandinavya: kür, tuzlu balık, çavdar ve yeni yaklaşım8 ders programda
    1. 165.1Ringa marinesi (sill): önce tuz, sonra sirke
    2. 165.2Gravlax'ın sofradaki güvenliği
    3. 165.3Fermente ve alkaliyle işlenmiş balık: ne biliniyor?
    4. 165.4Çavdarın ekmek dışı hâlleri: karjalanpiirakka
    5. 165.5Smørrebrød: çavdar ekmeğinin üstüne kurulan öğün
    6. 165.6Köttbullar ve fårikål: panade ve uzun tencere
    7. 165.7Yeni İskandinav yaklaşımı: ne biliniyor?
    8. 165.8Kuzey tabağı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  8. Modül 166Benelüks: kızartma, midye ve waffle8 ders programda
    1. 166.1Frites: kesim, patates ve hayvansal yağ
    2. 166.2Moules-frites: midyeyi kendi buharında açmak
    3. 166.3Flaman usulü dana tenceresi ve waterzooi
    4. 166.4Waffle: Brüksel ve Liège hamurunun farkı
    5. 166.5Hollanda: stamppot ve erwtensoep
    6. 166.6Hollanda'nın ringası ve peyniri
    7. 166.7Belçika hindibası (witloof): acılığı yönetmek
    8. 166.8Belçika akşamı· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler
  9. Modül 167Britanya ve İrlanda: fırın, pie, çay sofrası ve bitirme8 ders programda
    1. 167.1Pazar rostosu ve Yorkshire pudding: fırının sırası
    2. 167.2Pie ailesi: hamurun ıslanmaması
    3. 167.3Scone ve çay sofrasının hamurları
    4. 167.4İrlanda: Irish stew, colcannon ve soda bread
    5. 167.5İskoçya: yulaf ve haggis'in ne olduğu
    6. 167.6Buharda puding ve iç yağı
    7. 167.7Kuzey ve Doğu Avrupa sofrasında herkes: süt, yumurta ve gluten
    8. 167.8Bitirme: üç ülkeden bir kış sofrası· Atölye
    Modül sayfası: çıktı ve dersler

Bu sayfa hakkında ne düşünüyorsun?