Bu modülün sonunda
Okur borşun rengini koruyarak pişirir, çiğ ve pişmiş dolgulu hamur ceplerini ayırır, mayalı krepi gözenekli yapar ve soğuk çorbayı kefirle kurar.
Dersler
- 163.1Borşun rengi: pancar pigmentini korumakProgramda
pancarın kırmızı pigmentinin ısı ve asitle değişmesi; pancarı ayrı pişirmek ve sirke-limonu doğru anda eklemek; Ukrayna ve Rus mutfaklarındaki borş çeşitlerini aidiyet tartışmasına girmeden bölge farkı olarak okumak; ekşi krema ve dereotu
- 163.2Shchi ve soğuk çorbalar: okroshka ve svekolnikProgramda
taze ve ekşi lahanayla shchi; okroshka'yı kefir, ayran ve maden suyu tabanıyla kurmak; svekolnik'te pancar suyunun rengi; soğuk çorbada bekletme güvenliği
- 163.3Pelmeni ve varenyky: çiğ dolgu ile pişmiş dolguProgramda
pelmeni'de çiğ etin suyunu hamur içinde tutması ve iç sıcaklık; varenyky'de patates, lor ve vişne dolgusu; hamur inceliği ve kapatma; mantı ve chuchvara ile ortaklık
- 163.4Blini ve oladyi: mayalı krepin gözenekleriProgramda
maya ve karabuğday ununun kabarcık yapısı; hamurun dinlenmesi ve tavaya döküm; ekşi krema, tuzlu balık ve balık yumurtası geleneğini adlandırıp tarama ve lakerdayla ikame; karabuğdayda gluten notu
- 163.5Syrniki ve tvorog: loru tavada kızartmakProgramda
tvorog'un suyunu süzmek ve un-yumurta oranı; tavada şeklini koruma ve iç pişme; Türk loru ve çökelekle ikame; tatlı ve tuzlu servis
- 163.6Zakuski sofrası: turşu, ringa ve katlı salataProgramda
katlı ringa salatası ve patatesli mayonezli salatanın bekletme güvenliği; tuzlu ve marine balık; mantar ve salatalık turşusu; meze sofrasıyla ritim karşılaştırması; kompot ve kızılcık şerbetiyle (mors) sofra
- 163.7Kotleta po-kiyevski ve pozharsky: içi tereyağlı kızartmaProgramda
dondurulmuş tereyağını tavuk göğsüyle sarmak, çift kaplama ve patlamayı önlemek; iç sıcaklığın kızartmada kontrolü; kıymadan yapılan pozharsky kotletinde ekmek-süt bağlayıcı; tavuk güvenliği
- 163.8Bir Rus-Ukrayna sofrasıAtölyeProgramda
borş, pelmeni ya da varenyky ve blini; pancar rengi, hamur kalınlığı ve gözenek fotoğrafı