Baltık ve Balkanların kuzeyi: patates, pancar, çavdar ve mısır

Dersler

1. 164.1Cepelinai: rendelenmiş çiğ patatesten hamurProgramda

   çiğ patatesi rendeleyip suyunu sıkmak, çöken nişastayı geri katmak; kararmayı önleme; haşlanmış patatesle karıştırma oranı ve dağılma; et ya da lor dolgusu; Litvanya

2. 164.2Šaltibarščiai: kefirli pembe çorbaProgramda

   haşlanmış ya da turşu pancarın kefirle birleşmesi, rengin asitle tutması; soğuk kefirin kesilmemesi; yanında sıcak patates; cacıkla ortak mantık

3. 164.3Letonya ve Estonya: gri bezelye, kavrulmuş tahıl unu ve sütProgramda

   gri bezelyeyi pişirip kavrulmuş soğan ve füme danayla sunmak; kavrulmuş tahıl ununun (kama) kefir ve yoğurtla karıştırılması; arpa lapası ve karabuğday

4. 164.4Baltık'ın balığı: ringa, çaça ve tütsülü yağda balıkProgramda

   küçük balığı tuzlamak ve marine etmek; yağda saklanan tütsülü çaça; parazit için dondurma kuralı; hamsi, istavrit ve sardalyayla ikame; tütsünün üretimi fermantasyon akademisinde

5. 164.5Romanya'nın ekşi çorbaları: ciorbă ve borșProgramda

   fermente buğday kepeğinden (borș) ekşi su; sirke, limon ve lahana turşusu suyuyla ekşitmek; köfteli çorba (ciorbă de perișoare) ve yumurta-ekşi krema terbiyesi; tarhana ve terbiyeli çorbalarla ortaklık

6. 164.6Mămăligă ve sarmaleProgramda

   mısır ununun suda jelleşmesi ve sertlik ayarı; mămăligă'yı iple kesmek; polenta ve Karadeniz mısır yemekleriyle karşılaştırma; lahana turşusu yaprağıyla sarma ve dana-kuzu kıymalı harç; glutensiz sofra notu

7. 164.7Slovenya ve Hırvatistan'ın iç kesimi: štruklji ve čobanacProgramda

   lorlu hamur rulosunu beze sarıp haşlamak ya da fırınlamak; paprikalı çoban tenceresinde karışık etin pişme sırası; Pannonia ovasında Macar mutfağıyla ortaklık; Balkanların güneyi «Balkan mutfakları» ve «Arnavut ve Makedon sofrası» derslerinde

8. 164.8Patates, pancar ve mısır sofrasıAtölyeProgramda

   cepelinai, šaltibarščiai ve mămăligă; nişasta sıkma kaydı, renk fotoğrafı ve kıvam notu