Bu modülün sonunda
Okur pierogi hamurunu kapatıp iki yolla pişirir, lahana tenceresini lahananın iki hâliyle kurar ve ekşi çorbayı tahıldan alınan asitle yapar.
Dersler
- 162.1Pierogi hamuru: sıcak su ve kenarın mühürlenmesiProgramda
sıcak suyla yoğrulan hamurun esnekliği; ekşi krema ve yumurtanın etkisi; kenarı mühürlemek ve hava cebi; patates-lor dolgusunun (ruskie) nemi; mantıyla karşılaştırma
- 162.2Pierogi'yi pişirmek ve saklamakProgramda
haşlamada yüzeye çıkış ve tavada tereyağıyla tamamlamak; tatlı meyveli pierogi; tepside dondurup poşetlemek ve etiket
- 162.3Lahananın iki hâli: dana ve mantarlı uzun tencereProgramda
lahana turşusu ile taze lahananın asit dengesi; kurutulmuş mantar ve kuru erik; dana, kuzu ve dana sucuğunun lahanayla uzun pişmesi; günlerce yeniden ısıtma geleneği ve güvenli soğutma-ısıtma
- 162.4Żurek ve kapuśniak: ekşiyi tahıldan ve lahanadan almakProgramda
çavdar unu ekşisinin (żur) çorbaya taban olması; lahana turşusu suyuyla ekşitmek; tarhanayla ortak mantık; ekşi tabanın yapımı fermantasyon akademisinde
- 162.5Gołąbki: lahana yaprağını yumuşatmakProgramda
bütün lahanayı haşlamak ya da dondurup çözdürmek; pirinç-kıymalı ya da karabuğdaylı (kasza) harç; domates sosunda fırın; lahana sarmasıyla ortaklık
- 162.6Çek knedlíky ve svíčkováProgramda
mayalı ekmek köftesinin buharda ya da suda pişip iple dilimlenmesi; kök sebze püresiyle koyulaşan kremalı sos ve sığır; yanında kızılcık reçeli ve krema; sosun kesilmemesi
- 162.7Smažený sýr ve Çek gulášıProgramda
peyniri çift kaplamayla kızartmak: kabuğun erimeden önce kurulması ve iç sıcaklık; Çek gulášının Macar tencerelerinden kıvam ve servis farkı; kızartma yağı güvenliği
- 162.8Pierogi günüAtölyeProgramda
iki dolgu, iki pişirme yolu; kapatma ve pişme fotoğrafı; dondurma etiketi