Bu modülün sonunda
Okur paprikayı yakmadan yağda açar, gulyás, pörkölt, paprikás ve tokány'yi sıvı ve soğan oranından ayırır ve ekşi kremayı kesmeden bağlar.
Dersler
- 161.1Paprikayı yağda yakmadan açmakProgramda
kırmızı tozun şekeri ve yanma eşiği; tencereyi ateşten alıp eklemek; tatlı, yarı acı ve acı sınıfların etiket ve tescil bilgisinin kaynaktan okunması; pul biber ve Maraş biberiyle karşılaştırma ve ikamede kaybedilen
- 161.2Gulyás, pörkölt, paprikás, tokány: dört tencerenin ayrımıProgramda
çorba kıvamında gulyás, soğanın sosa dönüştüğü pörkölt, ekşi kremalı paprikás, şerit etli tokány; sıvı miktarı, et kesimi ve paprika yükü üzerinden ayrım
- 161.3Pörkölt'te soğanın sos olmasıProgramda
soğan-et oranı ve soğanın dağılıp sosu bağlaması; soğanı iç yağında ve ayçiçek yağında kavurmanın farkı; sığır incik ve kuzu boyunla uzun pişirme
- 161.4Paprikás csirke ve ekşi kremayı kesmeden bağlamakProgramda
ekşi kremayı unla ve sıcak sosla ılıtarak eklemek; nokedli ile spätzle'nin akrabalığı; tavuk güvenliği; süzme yoğurtla ikamede ne değişir
- 161.5Lecsó ve töltött paprika: biberin iki tenceresiProgramda
lecsó'da biber, soğan ve domatesin pişme sırası ve menemenle ortaklık; domates soslu biber dolmasında pirinç-kıyma harcı ve sosun kıvamı
- 161.6Halászlé: paprika ve tatlı su balığıProgramda
sazan ve tatlı su balıklarının kemik ve başından güçlü su almak; paprikanın balık suyunda yağla birleşmesi; kılçık güvenliği ve tatlı su balığı tazeliği
- 161.7Lángos ve túrós csusza: hamur, lor ve kızartmaProgramda
mayalı yumuşak hamuru yağda kızartmak ve sarımsaklı yağ-ekşi krema servis; pişiyle ortaklık; lor ve erişte tabağı; kızartma yağı güvenliği
- 161.8Bir taban, iki kıvamAtölyeProgramda
aynı et-soğan-paprika tabanından bir gulyás ve bir pörkölt; renk, kıvam ve sıvı kaybı kaydı