Alman ve Avusturya: hamur köftesi, kabuk ve braten

Dersler

1. 160.1Spätzle ve Knöpfle: akışkan hamuru suya düşürmekProgramda

   yumurta-un oranının hamurun damlayıp uzamasına etkisi; tahtadan kazımak, rendeden geçirmek ve farkı; Käsespätzle'de peynirin katlar arasında erimesi ve kızarmış soğan; erişteyle karşılaştırma

2. 160.2Knödel ailesi: bayat ekmek, patates ve irmikProgramda

   ekmek köftesinde (Semmelknödel) sütün ekmeğe emilmesi ve bağlayıcı yumurta; patates köftesinde çiğ ve haşlanmış patates oranı ve nişasta; hafif kaynamada dağılmamak; içine füme dana küpleri ve kavrulmuş soğan koymak

3. 160.3Wiener Schnitzel: kabuğun etten ayrılmasıProgramda

   inceltilmiş danayı unlamak, yumurtalamak ve gevşek galeta kaplamak; bol yağda tavayı sallayarak kabuğun kabarması; aynı kabuğu hindi ve tavuk göğsünde kurmak; sığ yağda kızartma üstüne

4. 160.4Sauerbraten ve Braten sosuProgramda

   sirke marinesinin büyük parçaya etkisi ve buzdolabında marine güvenliği; braise sonrası sosu baharatlı bisküvi ya da kuru üzümle koyulaştırmak; fırında dana, kuzu ve hindi kızartması; marinede üzüm suyunun sirkeyi yumuşatması

5. 160.5Rinderroulade ve Tafelspitz: sarmak ve haşlamakProgramda

   inceltilmiş eti hardal, turşu ve soğanla sarıp braise etmek; sığırı hafif kaynamada saatlerce haşlamak, suyunu çorbaya ayırmak; elmalı yaban turpu sosu ve frenk soğanlı sos

6. 160.6Kartoffelsalat ve Rotkohl: patatesin ve lahananın asidiProgramda

   sıcak patatesin sirkeli et suyunu emmesi ile mayonezli soğuk salata (güney ve kuzey tercihi); kırmızı lahananın renginin asitle korunması ve elmayla uzun pişme; mayonezli salatada bekletme güvenliği

7. 160.7Mehlspeise: Avusturya'nın tatlı ana yemekleriProgramda

   Kaiserschmarrn'da yumurta akı köpüğü ve tavada parçalamak; lor hamurlu kayısı köftesi (Marillenknödel) ve tereyağında kavrulmuş galeta; Palatschinken; strudel ve pastalar pastacılık akademisinde

8. 160.8Bir Gasthaus tabağıAtölyeProgramda

   Wiener Schnitzel, sirkeli patates salatası ve Rotkohl ya da ekmek köftesi; kabuk ayrılma fotoğrafı, iç sıcaklık ve yağ sıcaklığı kaydı