Bu modülün sonunda
Okur Yunan tatlılarını şerbet, bal ve şıranın davranışıyla kurar ve meze, ana tabak ve tatlıdan oluşan bir Yunan sofrasını kısıtlı bir masa için tasarlayıp pişirir.
Dersler
- 159.1Loukoumades: akışkan mayalı hamuru yağa bırakmakProgramda
yüksek hidrasyonlu hamurun kaşık ve elle dökülmesi; yağ sıcaklığı ve iç pişme; bal ya da şerbetle kaplama; lokmayla ortaklık; kızartma yağı güvenliği
- 159.2Galaktoboureko, baklava ve kataifi: şerbet mi, bal mı?Programda
irmik kremalı yufkada şerbetin sıcak-soğuk kuralı; bal katılmış şurubun akışkanlığı ve kristalleşmesi; ceviz-tarçın dolgusu; baklava ve kadayıfla ortaklık; kuruyemiş alerjeni
- 159.3Glyko tou koutaliou: meyveyi şurupta bütün tutmakProgramda
kaşık tatlısında meyvenin dağılmaması: ön haşlama, şeker yükünü kademeli artırmak, kireçli suyla sertleştirme geleneği ve güvenli kullanımı; reçelden farkı; ayva, vişne, bergamot kabuğu ve ince kabak
- 159.4Kourabiedes ve melomakarona: bayram kurabiyeleriProgramda
tereyağını uzun çırparak hafif doku ve pudra şekerle kaplama; zeytinyağlı hamur, portakal ve şuruba batırma; kurabiye bilimi üstüne yayılma ve gevreklik; süt ve kuruyemiş notu
- 159.5Moustalevria ve soutzoukos: üzüm şırasını nişastayla tutmakProgramda
şırayı durultmak, unla ya da nişastayla pelteleştirmek; ipe dizilmiş cevize şıra peltesini kat kat kaplayıp kurutmak; pekmez ve cevizli sucuk (pestil ailesi) ile ortaklık; şıranın mayalanmasını önlemek
- 159.6Bitirme: kısıtlı bir masa için Yunan sofrasıAtölyeProgramda
üç meze, bir tepsi ya da ızgara, bir deniz tabağı ve bir tatlı; en az bir vegan ve bir çölyak konuk; tarif kartları, alerjen tablosu, zaman çizelgesi ve kesit fotoğrafları