Bu modülün sonunda
Okur hariray iki farklı yolla koyulaştırır, warqa ile yufkayı ayırır, tatlı-tuzlu bir pastilla katmanlar, pişmiş salataları ezme kıvamına getirir ve bir Fas akşam sofrasını servis sırasıyla kurar.
Dersler
- 192.1HariraProgramda
domates, mercimek, nohut, et ve bol ot; çorbayı un-su karışımıyla ve yumurtayla bağlamak, iki yolun kıvam farkı ve yumurtanın kesilmemesi (19 ve 33 bağlantısı); Ramazan iftarındaki yeri ve hurmayla birlikte sunulması; Türk mercimek çorbasıyla buluşma ve ayrılma
- 192.2Warqa yaprağıProgramda
cıvık hamuru sıcak tepsiye dokundurarak ince yaprak almak; yufka ve phyllo ile yapısal farkı; Türkiye'de yufka ve hazır phyllo ile ikame ve kaybedilen çıtırlık
- 192.3PastillaProgramda
geleneksel güvercin dolgusunun adlandırılması ve tavukla kurulması; tavuk, yumurta, kavrulmuş badem, şeker ve tarçın katmanları; katmanların nemlenmesini önlemek; tavuğun iç sıcaklığı; balık ve deniz ürünlü pastilla ve badem alerjeni
- 192.4Pişmiş salatalar: zaalouk ve taktoukaProgramda
patlıcanı, domatesi ve biberi uzun pişirip ezme kıvamına getirmek; közlemenin ve haşlamanın aroma farkı; suyu uçurmanın tadı yoğunlaştırması; Türk közlemeleri ve şakşukayla karşılaştırma
- 192.5Tanjia ve mechoui: kapalı testi ve bütün kuzuProgramda
testide korunmuş limon, smen ve baharatla kapatılan etin külde ya da fırında uzun pişmesi; bütün kuzunun ateşte ve kuyuda pişirilmesi ve tandır ile kuyu kebabıyla akrabalık; ev fırınında düşük ısıda kapalı kap; kimyon ve tuzla servis
- 192.6Briouat ve kızartılan hamurlarProgramda
warqa ya da yufkanın üçgen ve silindir katlanması; kıymalı, peynirli ve bademli iç harç; kızartma ile fırın; kızartma yağı sıcaklığı ve güvenliği
- 192.7Fas akşam sofrasıAtölyeProgramda
iki pişmiş salata, bir tajin ve khobz; servis sırası, el yıkama ve ortak tabaktan sağ elle ekmekle yeme görgüsü; ocak ve fırın için zaman planı