Türk Mutfağı Akademisi

Akademinin sonunda

1. 1Şerbetli TatlılarOkur şerbetin kıvam ve sıcaklık kuralını uygular ve baklavadan lokmaya şerbetli tatlıları pişirir.
2. 2Sütlü TatlılarOkur muhallebiden aşureye sütlü tatlıları nişasta ve pişirme süresini yöneterek yapar.
3. 3Türk Mutfağının TarihiOkur Türk mutfağının tarihini kaynağa dayanarak anlatır, ortak yemekleri sahiplik kavgası olmadan ele alır.
4. 4ZeytinyağlılarOkur zeytinyağlıların mantığını uygular ve mevsime göre bir zeytinyağlı sofrası kurar.
5. 5Dolma ve SarmaOkur iç harcı şişme payıyla hazırlar ve yaprak, sebze ve kuru dolmaları sarar ya da doldurur.
6. 6Kebap, Köfte ve IzgaraOkur kebap ailelerini ayırt eder, kıyma ve şiş kebabını, köfteyi ve ciğeri ateş yönetimiyle pişirir.
7. 7Tencere YemekleriOkur Türk tenceresinin temel yemeklerini pişirme sırası ve kıvamla hazırlar.
8. 8Mantı, İçli Köfte ve Hamurlu YemeklerOkur mantı, içli köfte, erişte ve hamurlu yemekleri yapar; çiğ et kullanmanın neden reddedildiğini açıklar.
9. 9Kış Hazırlığı ve SaklamaOkur kurutma, salça, pekmez, turşu ve konserve gibi kış hazırlıklarını güvenlik kurallarıyla yapar.
10. 10Kahvaltı ve MezeOkur Türk kahvaltısını ve meze sofrasını kurar, on kişilik bir sofrayı zamanlar.
11. 11İçeceklerOkur Türk kahvesi, çay ve geleneksel içecekleri hazırlar ve sağlık iddiası olmadan sunar.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

• M07Isı Nasıl Taşınır?Mutfak Temelleri Akademisi
• M21Türk Mutfağının Yapı TaşlarıMutfak Temelleri Akademisi

1. Modül 43Şerbetli TatlılarTümü yayında▾

   1. 43.1Şerbet bilimi
   2. 43.2Baklava
   3. 43.3Tel kadayıf
   4. 43.4Künefe
   5. 43.5Şöbiyet ve sarığı burma
   6. 43.6Revani
   7. 43.7Tulumba
   8. 43.8Lokma
   9. 43.9Şekerpare ve kalburabastı
   10. 43.10Ekmek kadayıfı

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
2. Modül 44Sütlü Tatlılar8 ders programda▾

   1. 44.1Muhallebi
   2. 44.2Sütlaç
   3. 44.3Kazandibi
   4. 44.4Tavuk göğsü
   5. 44.5Keşkül
   6. 44.6Güllaç
   7. 44.7İrmik helvası ve un helvası
   8. 44.8Aşure

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
3. Modül 48Türk Mutfağının Tarihi8 ders programda▾

   1. 48.1Bozkırdan sofraya
   2. 48.2Anadolu'nun bereketi
   3. 48.3Saray mutfağı
   4. 48.4Yemek kitapları
   5. 48.5Esnaf lokantası
   6. 48.6Göç ve mutfak
   7. 48.7Sofra adabı
   8. 48.8"Bizim mi, onların mı?"

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
4. Modül 49Zeytinyağlılar8 ders programda▾

   1. 49.1Zeytinyağlının mantığı
   2. 49.2Taze fasulye
   3. 49.3Enginar
   4. 49.4Barbunya pilaki
   5. 49.5Pırasa ve kereviz
   6. 49.6İmam bayıldı
   7. 49.7Yalancı dolma
   8. 49.8Zeytinyağlı sofrası

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
5. Modül 50Dolma ve Sarma6 ders programda▾

   1. 50.1İç harcın mantığı
   2. 50.2Yaprak sarma
   3. 50.3Biber ve kabak dolması
   4. 50.4Etli dolma ve terbiye
   5. 50.5Lahana sarması
   6. 50.6Kuru dolma

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
6. Modül 51Kebap, Köfte ve Izgara10 ders programda▾

   1. 51.1Kebap haritası
   2. 51.2Kıyma kebabı
   3. 51.3Şiş kebabı
   4. 51.4Döner
   5. 51.5İskender ve tereyağı-domates sosu
   6. 51.6Tandır ve kuyu kebabı
   7. 51.7Köfte
   8. 51.8Bölge köfteleri
   9. 51.9Ciğer
   10. 51.10Mangal günü· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
7. Modül 52Tencere Yemekleri8 ders programda▾

   1. 52.1Etli kuru fasulye
   2. 52.2Türlü
   3. 52.3Karnıyarık
   4. 52.4Hünkâr beğendi
   5. 52.5Tas kebabı ve orman kebabı
   6. 52.6Keşkek
   7. 52.7Kavurma
   8. 52.8Sulu yemek sofrası

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
8. Modül 53Mantı, İçli Köfte ve Hamurlu Yemekler8 ders programda▾

   1. 53.1Kayseri mantısı
   2. 53.2Mantı aileleri
   3. 53.3İçli köfte
   4. 53.4Etsiz çiğ köfte
   5. 53.5Ekşili köfte ve su köfteleri
   6. 53.6Erişte
   7. 53.7Kaygana ve kuymak
   8. 53.8Hamur işi sofrası

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
9. Modül 54Kış Hazırlığı ve Saklama10 ders programda▾

   1. 54.1Kışa hazırlanmak
   2. 54.2Kurutmalık sebzeler
   3. 54.3Salça yapımı
   4. 54.4Pekmez
   5. 54.5Reçel ve marmelat
   6. 54.6Turşu çeşitleri
   7. 54.7Pastırma ve sucuk
   8. 54.8Kavanoz ve konserve güvenliği
   9. 54.9Dondurarak saklamak
   10. 54.10Saklama başvuru kartı· Başvuru

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
10. Modül 55Kahvaltı ve Meze10 ders programda▾

    1. 55.1Türk kahvaltısı
    2. 55.2Kahvaltının pişen yüzü
    3. 55.3Zeytin
    4. 55.4Meze nedir?
    5. 55.5Yoğurtlu mezeler
    6. 55.6Ezmeler
    7. 55.7Pişen mezeler
    8. 55.8Deniz mezeleri
    9. 55.9Meyhane sofrası
    10. 55.10On kişilik meze sofrası· Atölye

    Modül sayfası: çıktı ve dersler
11. Modül 56İçecekler8 ders programda▾

    1. 56.1Türk kahvesi
    2. 56.2Çay demlemek
    3. 56.3Ayran ve yoğurt içecekleri
    4. 56.4Şalgam ve boza
    5. 56.5Sahlep
    6. 56.6Şerbetler
    7. 56.7Limonata ve meyve suları
    8. 56.8Bitki çayları

    Modül sayfası: çıktı ve dersler