Bu modülün sonunda
Okur güneyin zerdeçallı ve kapi ağırlıklı acı körilerini, hindistancevizisiz ekşi balık körisini ve balık köftesini pişirir.
Dersler
- 271.1Güneyin acısı ve zerdeçalıProgramda
taze zerdeçal ve bol karides ezmesiyle pastalar; acı seviyesinin bölgeden bölgeye değişmesi; güney pastasını kırmızı pastadan ayıran bileşenler
- 271.2Gaeng som ve gaeng lueangProgramda
hindistancevizisiz ekşi sarı köri; demirhindi ve ekşi meyveyle ekşilik; balığı çorbada dağıtmadan pişirmek; Türkiye'de levrek, çupra ve kefal karşılıkları
- 271.3Khua klingProgramda
sıvısız kavrulan kuru köri; pastanın kıymaya yapışana kadar kavrulması; makrut yaprağı ve taze zerdeçal; tavuk ya da dana ile
- 271.4Güneyin Müslüman mutfak geleneğiProgramda
helal sofra; khao mok (baharatlı tavuklu pirinç), roti ve massaman ile akrabalık; kuru baharatın bu sofrada taşıdığı yük
- 271.5Balık tabağı: pla nueng manao ve tod mun plaAtölyeProgramda
limonlu sarımsaklı sosla buğulama balık; balık köftesini tuzla yoğurup yaylandırmak; kızartma yağı güvenliği