Bu modülün sonunda
Okur Kore ızgarasında marine ve marinesiz eti ayırır, yaprakla sarma sofrasını kurar ve masada ızgarayı güvenle yönetir.
Dersler
- 258.1Bulgogi ve galbi marinesiProgramda
«Kore barbeküsü» dersinin üstüne: armut, kivi ve soğanın enziminin ince dilime etkisi ve sınırı; şekerin ızgarada yanması; kesim kalınlığı ile süre
- 258.2Marinesiz ızgara ve sosProgramda
çok ince dilim sığır göğsü (chadolbagi) ve kuzu kaburga; tuz-karabiber-susam yağı daldırması; yağlı kesimi kendi yağında çıtırlatmak ve kesip ızgarada bitirmek
- 258.3Yaprakla sarma (ssam)Programda
marul, perilla yaprağı (kkaennip) ve Türkiye'de ikamesi; sarma sosu, sarımsak ve biber; tek lokmada yağ, tuz, asit ve tazelik dengesi
- 258.4Masada ızgara güvenliğiProgramda
taşınabilir gaz ocağı, kartuş ve kapalı alanda karbon monoksit ve duman; çiğ et maşası ile pişmiş et maşası ayrımı; tavuğun masada pişme kontrolü ve iç sıcaklık
- 258.5Tavada gochujang'lı tavuk (dakgalbi)Programda
gochujang marinesinin tavada yanmadan pişmesi; lahana, tatlı patates ve pirinç keki; sonunda pirinci tavada çevirmek
- 258.6Evde Kore ızgara sofrasıAtölyeProgramda
iki et, bir sarma tabağı, üç banchan; maşa ve tabak düzeni planı; yanma ve pişme kaydı