Bu modülün sonunda
Okur Kore sulu yemeklerini su ile katının oranı ve sofradaki yeriyle ayırır, kurutulmuş hamsi ve kelp ile et suyu çeker ve aynı et suyundan üç tencere kurar.
Dersler
- 257.1Guk, tang, jjigae, jeongol: sıvının diliProgramda
«Jjigae ve tang» dersinin üstüne: su ile katı oranı, kişiye mi ortaya mı servis edildiği ve sofradaki yer; ad ayrımlarının her zaman keskin olmadığı
- 257.2Hamsi ve kelp et suyu (myeolchi-dasima yuksu)Programda
kurutulmuş hamsinin başını ve iç organını almak, kuru kavurup acılığı azaltmak; kelpi kaynatmadan çıkarmak; Türkiye'de kuru hamsiyle; hayvansız yuksu
- 257.3Doenjang ve kimchi jjigaeProgramda
doenjang'ı tencerede açmak ve uzun kaynatmanın aromaya etkisi; ekşimiş kimchiyi yağda çevirip tencereye almak; tofu, kabak ve mantar; vegan versiyon
- 257.4İpeksi tofu jjigae (sundubu-jjigae)Programda
biber yağını tencerede kurmak; ipeksi tofuyu dağıtmamak; sofrada kaynayan tencereye çiğ yumurta kırma geleneği ve güvenliği; toprak kapta servis
- 257.5Uzun kaynayan tang'larProgramda
süt beyazı kemik çorbası (seolleongtang) ve kaburga çorbası (galbitang); güçlü kaynamanın yağ ve jelatinle bulanıklık yaratması; sağlık iddiası olmadan; tuzu sofrada kişinin eklemesi
- 257.6Bir et suyu, üç tencereAtölyeProgramda
aynı yuksudan bir guk, bir jjigae ve bir tang; kaynama gücünü değiştirip berraklık ve gövde farkını kaydetmek