Bu modülün sonunda
Okur banchanı yöntem ailelerine göre ayırır; haşla-sık-çeşnile, soyada indirgeme, kavurma ve yumurtalı tava ile beş banchanlık bir sofra kurar.
Dersler
- 255.1Banchan sofrasının mantığıProgramda
«Banchan sofrası» dersinin üstüne: banchanı yöntem ailesiyle düşünmek (namul, jorim, bokkeum, muchim, jeon); tabak sayısını yöntem, renk ve tat çeşitliliğiyle kurmak; ortak tabak ve tekrar doldurma
- 255.2Namul: haşla, sık, çeşnileProgramda
ıspanak, fasulye filizi ve kurutulmuş otlar; sıkmanın sosu tutmaya etkisi; tuz, sarımsak ve susam yağının sırası; filizin çiğ kokusunu almak
- 255.3Jorim: soyada indirgemekProgramda
patates, tofu, yumurta ve sığır (jangjorim); tatlı-tuzlu cilanın indirgenmesi; günlerce saklanan banchanın saklama güvenliği
- 255.4Bokkeum ve muchimProgramda
kurutulmuş hamsiyi (myeolchi-bokkeum) şekerle gevrek kavurmak; kurutulmuş kalamar; çiğ turp ve salatalığı biber tozuyla karıştırmak (muchim) ve su salmayı yönetmek
- 255.5Jeon: una ve yumurtaya bulanmış tavaProgramda
kabak, balık, köfte jeonu; un-yumurta kaplamanın tavada davranışı; bayram tavası ve kalabalık için parti planı; yumurta ve buğday alerjisi
- 255.6Beş banchanlı sofraAtölyeProgramda
beş yöntemle beş banchan; bir haftalık saklama planı ve her banchan için saklama süresi ve sıcaklığı kaydı