Bu modülün sonunda
Okur kimchi ailesinin üyelerini yapım iskeletiyle ayırır, lahanayı tuzlar, çeşni ezmesini kurar ve kimchiyi olgunluğuna göre sofraya ve tencereye yönlendirir.
Dersler
- 254.1Kimchi bir aileProgramda
«Kimchi» ve «Kimchi ve lahana turşuları» derslerinin üstüne: Çin lahanası (baechu), turp küpü (kkakdugi), doldurulmuş salatalık (oi-sobagi), suda turp (dongchimi) ve suda lahana-turp (nabak); tuzlama, çeşni ve olgunlaşma iskeleti her birinde nasıl değişir
- 254.2Lahanayı tuzlamakProgramda
kuru tuz ile salamura; tuzun ozmozla yaprağı yumuşatması; yıkama ve süzmenin son tuza etkisi; tuz oranı derste resmi ve kaynaklı değerle
- 254.3Çeşni ezmesi (yangnyeom)Programda
biber tozu, sarımsak, zencefil, fermente balık ya da karides ve pirinç lapası; lapanın ezmeyi yapraklara tutturması; balıksız ve karidessiz vegan ezme ve tatta ne kaybedildiği
- 254.4Taze ve ekşimiş kimchiProgramda
taze karıştırılmış kimchi (geotjeori) ile olgunlaşmış kimchinin sofrada farklı işleri; ekşimiş kimchiyle pişirme (kimchi-jjigae, kimchi-bokkeumbap); ekşiliğin tencerede nasıl dengelendiği
- 254.5Kimchi güvenliği ve saklamaProgramda
kap seçimi, kavanozu doldurma, gaz ve taşma; bozulma ile olgunlaşmayı ayırmak, ne zaman atılır; buzdolabında yer ve koku
- 254.6Birlikte kimchi yapmak (gimjang) nasıl bilinir?Programda
topluluk halinde kış kimchisi geleneği; UNESCO kaydında ne yazdığı ve ne yazmadığı; kaynaksız anlam ve köken anlatısı kurmamak
- 254.7Üç kimchiAtölyeProgramda
Çin lahanası, turp küpü ve suda turp kimchisi; aynı kavanozları farklı sıcaklıkta tutup olgunlaşmayı koku, ses, kabarcık ve tatla kaydetmek