Bu modülün sonunda
Okur Kore tapınak mutfağının dışladığı malzemeleri ve dayandığı yöntemleri açıklar, soğangilsiz ve hayvansız bir sofra kurar.
Dersler
- 260.1Tapınak mutfağının ilkeleriProgramda
beş keskin sebzenin (osinchae: sarımsak, soğan, pırasa, taze soğan ve benzerleri) ve hayvansal ürünün dışarıda kalması; bu ilkelerin kaynağı hakkında ne biliniyor; jang, kurutulmuş mantar ve tahılın lezzeti taşıması
- 260.2Mantar, kelp ve kurutulmuş sebzeyle umamiProgramda
kurutulmuş shiitake ve kelpten et suyu; güneşte kurutulmuş sebzeleri (mumallaengi) ıslatıp pişirmek; «Bitkisel umami» dersiyle bağ
- 260.3Sarımsaksız ve balıksız kimchiProgramda
meyve, tahıl lapası ve jang ile çeşni ezmesi; olgunlaşmanın sarımsaksız ezmede nasıl değiştiği; vegan sofra ve soğangil hassasiyeti olan konuk
- 260.4Kâse ve atıksız yemek (baru gongyang)Programda
tapınakta kâse düzeni ve hiç artık bırakmama pratiği; ev mutfağında uyarlanabilen kısmı ve ritüele saygı sınırı
- 260.5Tapınak usulü sofraAtölyeProgramda
soğangilsiz ve hayvansız bir bap, bir guk, üç banchan ve bir kimchi; lezzet kaybını hangi malzemenin karşıladığını tadım notuyla kaydetmek