Bu modülün sonunda
Okur balığın neden etten hızlı bozulduğunu açıklar, histamin riskini tanır ve balığı buzda ve dondurucuda doğru saklar.
Dersler
- 348.1Balık neden etten hızlı bozulur?Programda
soğuk sudaki enzimler ve bakteriler, kokuyu veren bileşikler; «Tazelik» dersindeki işaretlerin arkasındaki mekanizma
- 348.2Histamin zehirlenmesiProgramda
uskumru, palamut ve ton balığında soğuk zincir koptuğunda oluşan histamin; pişirmeyle yok olmaması ve belirtileri
- 348.3Balıkçıyla konuşmakProgramda
temizletmek, fileto istemek, kafa ve kemiği almak; tezgâhta sorulacak sorular
- 348.4Buzda, buzdolabında, dondurucudaProgramda
buz yatağı ve süzülme, sarmak, dondurma ve çözme; resmi saklama değerleri
- 348.5Taze ve çözülmüş yan yanaAtölyeProgramda
aynı türden taze ve çözülmüş balığı aynı yöntemle pişirip su kaybı ve dokuyu karşılaştırmak