Bu modülün sonunda
Okur derin yağı güvenle kullanır, patatesi nişastasına göre seçer ve çift aşamalı kızartmayı fırın ve sıcak hava fritözüyle karşılaştırır.
Dersler
- 344.1Önce kızartma güvenliğiProgramda
derin ve sabit tencere, yağ sıcaklığını ölçmek, yağ yangınında yapılmayacaklar, çocuk ve kalabalık mutfak; «Yanık, kesik, yağ yangını» ve «Yağın ömrü» derslerinin üstüne
- 344.2Patatesi seçmekProgramda
nişastalı ve mumsu patates, kuru madde; kesim kalınlığı ve şekli
- 344.3Çift aşamalı kızartmaProgramda
ilk aşamada içi pişirmek, ikinci aşamada kabuk; ara soğutma ya da dondurmanın kabuğa etkisi; «Patates kızartması» dersinin üstüne
- 344.4Fırın, sıcak hava fritözü ve akrilamidProgramda
derin yağa ne kadar yaklaşılır; rengin ve şekerin akrilamid oluşumundaki payı ve resmi kaynağın önerileri; sağlık iddiası olmadan
- 344.5Üç patatesAtölyeProgramda
tek aşamalı, çift aşamalı ve fırın patatesini yan yana pişirip çıtırlık ve renk notu