Bu modülün sonunda
Okur peynirini, sosunu ve turşusunu kendisi hazırlar ve burgeri ekmeği ıslatmayan, dağılmayan bir sırayla kurar.
Dersler
- 343.1Peynir neden erir ya da yağ salar?Programda
nem, yaş ve pH; eriyen dilim peynirdeki emülgatör tuzları; sodyum sitratla evde eriyen dilim
- 343.2Burger soslarıProgramda
mayonez tabanlı soslar, ketçap ve hardal; emülsiyon ve asidin yağlı eti dengelemesi; «Mayonez ve aioli» dersinin üstüne
- 343.3Turşu ve pişmiş eklentilerProgramda
sirkeli hızlı turşu ile fermente turşu farkı ve güvenliği; karamelize soğan, mantar ve közlenmiş biber
- 343.4Katman sırasıProgramda
ıslak ve kuru katmanlar, marul ve peynirin bariyer olması, kaymayı önlemek
- 343.5Oran, sıcaklık ve dokuProgramda
ısırık yüksekliği ve ekmek-et oranı; sıcak et ile soğuk sebze, çıtır ile yumuşak; paket serviste buhar sorunu
- 343.6Montaj deneyiAtölyeProgramda
aynı malzemeyle iki sıralama kurup bekledikten sonra ekmeğin ve köftenin durumunu karşılaştırmak