Bu modülün sonunda
Okur burger çeşitlerini teknik değişkenlerle okur, ıslak burgeri kurar ve kendi bileşenlerinden bir burger menüsü çıkarır.
Dersler
- 346.1Burgerin tarihi nasıl bilinir?Programda
birbirine rakip köken anlatıları ve kaynakların gerçekte söyledikleri; neyi bilmediğimiz
- 346.2Islak burgerProgramda
sarımsaklı domates sosu, buhar dolabında bekletme ve yumuşayan ekmek; buharın işi ve sıcak tutmanın resmi güvenlik sınırı
- 346.3Ekmeği ve eklentisi değişen burgerlerProgramda
pirinç, pide ve lavaş arası; kızarmış yumurta, pancar, közlenmiş biber eklentileri; her çeşidi ekmek, nem ve yağ dengesiyle okumak
- 346.4Küçük burger işletmesiSeçmeliProgramda
köfte gramajı standardı, fire ve maliyet, kritik kontrol noktası ve sıcaklık kaydı, alerjen menüsü; Profesyonel Mutfak'taki «Gıda Güvenliği Yönetimi» ve «Maliyet ve İşletme» modülleriyle bağ
- 346.5Bitirme: bir burger menüsüAtölyeProgramda
kendi bun'ın, karışımın, sosun, turşun ve patatesinle bir menü; maliyet, iç sıcaklık ve alerjen kartıyla