Bu modülün sonunda
Okur etin yapısını, kesim haritasını ve pişme derecelerini bilir; kasaptan doğru kesimi ister ve sakatatı güvenle hazırlar.
Dersler
- 24.1Et nedir?Yayında
kas, yağ, bağ dokusu
- 24.2Kolajen ve sert kesimYayında
hangi kas neden sert
- 24.3Sığır kesim haritasıYayında
Türk kasabının adlandırmasıyla
- 24.4Kuzu ve koyunYayında
kesimler, yaş ve koku
- 24.5Dana, tosun, öküzYayında
yaşın ete etkisi
- 24.6OlgunlaştırmaYayında
kuru ve vakumlu dinlendirme
- 24.7KıymaYayında
yağ oranı, kaç kez çekilir, kim çeker
- 24.8SakatatYayında
ciğer, böbrek, yürek, işkembe; temizlik ve pişirme
- 24.9Kasapla konuşmakYayında
ne istenir, nasıl kestirilir
- 24.10Pişme dereceleriYayında
iç sıcaklık, resmi güvenlik değerleri ve tercih farkı
- 24.11Kurban etiYayında
kesimden hemen sonra et neden sertleşir; dinlendirme ve saklama
- 24.12Et dışı proteinYayında
bitkisel protein kaynaklarına giriş (derinliği M92'de)