Bu modülün sonunda
Okur kapaklı ızgarayı fırın gibi kullanır, temiz dumanı kirli dumandan ayırır ve sıcak ile soğuk tütsünün güvenlik farkını açıklar.
Dersler
- 332.1Kapalı ızgara bir fırındırProgramda
dolaylı pişirme, damlama tepsisi ve su kabı; kapağın taşınımı
- 332.2Duman nedir ve ete nasıl tutunur?Programda
odunun ısıyla parçalanması; ince mavi duman ile kalın beyaz duman; nemli ve soğuk yüzeyin dumanı tutması; duman halkasının ne olduğu ve ne olmadığı
- 332.3Duman, alev ve sağlık soruları: ne biliniyor?Programda
PAH ve HCA'nın nasıl oluştuğu, alevin, damlayan yağın ve yanığın payı; azaltma yolları; yalnız resmi kaynakla, sayı değil mekanizma
- 332.4Sıcak tütsü ve soğuk tütsüProgramda
iki ayrı işlem; soğuk tütsünün neden pişirme olmadığı ve evde neden riskli olduğu
- 332.5Ev ocağında dumanProgramda
talaş kutusu, tencere ya da wok içinde tütsü; havalandırma ve duman dedektörü
- 332.6Dolaylı ateşte bütün tavukAtölyeProgramda
kapaklı ızgarada talaşla; deri, renk ve iç sıcaklık kaydı