Bu modülün sonunda
Okur Yunan ve Kıbrıs peynirlerini üretim mantığından okur, tescil iddiasını kayıttan doğrular ve her peyniri ısıdaki davranışına göre tabağa koyar.
Dersler
- 151.1Feta adı neyi korur?Programda
koruma tescilinin ne anlama geldiği ve yalnız resmi kayıttan (eAmbrosia) okunması; süt türü, salamura ve olgunlaşma şartının etikette nasıl görüneceği; «beyaz peynir» ve «feta tipi» etiketlerini okumak; tarihsel iddianın nasıl bilindiği
- 151.2Salamurada yaşayan peynirProgramda
tuzlu suyun peyniri koruması ve kırılgan dokusu; peyniri suyunda saklamak, tuzunu almak; fırında yumuşayıp akmaması; bouyiourdi'de ve ezilerek yapılan acılı peynir ezmesinde (tirokafteri) davranışı; Türk beyaz peyniriyle ikamede ne değişir
- 151.3Hellim ve halloumi: aynı peynirin iki adıProgramda
peynir pıhtısını sıcak peynir altı suyunda yeniden pişirmenin dokuya etkisi; nane yaprağı ve katlama; tescil bilgisinin kayıttan okunması; Kıbrıs Türk ve Rum mutfaklarının ortak peyniri olarak; tavada ve fırında kullanımı (ızgara mekanizması kardeş akademide)
- 151.4Sert ve yarı sert peynirler: kefalotyri, graviera, kasseriProgramda
olgunlaşmanın nem ve erimeye etkisi; rendelemek ve tavada kızartmak (saganaki) için seçim; unla yüzey kurutma ve kabuk; saganaki'yi limonla sıcak servis etmek; Kars gravyeri ve kaşarla ikame
- 151.5Mizithra, anthotyros ve xinomizithra: peynir altı suyundan peynirProgramda
ikinci ısıtmayla toplanan proteinin lor dokusu; taze, ekşitilmiş ve kurutulmuş hâller; Girit kalitsounia'sında dolgu nemi; lor ve çökelekle ikame
- 151.6Peynir tahtası ve üç sıcak peynirAtölyeProgramda
feta ile Türk beyaz peynirinin kör tadımı; saganaki, tavada hellim ve bouyiourdi; erime fotoğrafı; peynir mayası ve vejetaryen sofra notu