Bu modülün sonunda
Okur ezme, püre ve kızarmış mezeyi bağlayıcısına göre kurar ve sıcak-soğuk dengeli bir meze sofrasını zamanlar.
Dersler
- 152.1Mezedes sofrası nasıl dengelenir?Programda
soğuk ezme, sıcak kızartma ve deniz tabağının sırası; paylaşım tabağında porsiyon ve tazelik; Türk meze sofrasıyla ortak sözcük ve ortak tabaklar, ayrılan ritim; «kimin» tartışması olmadan ortaklık
- 152.2Taramasalata: balık yumurtasını ekmekle ve patatesle bağlamakProgramda
tuzlanmış balık yumurtasının (tarama) tuz yükü; ıslatılmış ekmek ile haşlanmış patatesin emülsiyonu taşıma farkı; beyaz ve pembe tarama ayrımı ve boya; Türk tarama mezesiyle ortaklık; balık alerjeni
- 152.3Santorini favası: sarı mercimek değil, başka bir baklagilProgramda
Yunanca «fava»nın Türkçe favadan (bakla) farklı bir baklagili anlatması; köpük alma, nişastanın püre kıvamı ve soğuyunca katılaşma; kapari ve kavrulmuş soğanla servis; tescil bilgisi yalnız kayıttan; Türkiye'de bulunmazsa sarı bezelyeyle ikame ve kaybedilen
- 152.4Melitzanosalata ve skordalia: köz ve sarımsağın taşıyıcısıProgramda
közlenmiş patlıcanın suyunu süzmek ve acılığı; skordalia'da sarımsağı patates, ekmek ya da cevizle emülsiyona almak; havan ve blenderin nişastaya etkisi (patatesin sakızlaşması); tarator ile ortaklık
- 152.5Kolokithokeftedes, tomatokeftedes ve tiganitaProgramda
kabağın suyunu tuzla çekip sıkmak (mücver ortaklığı); domates köftesinde suyu unla bağlamak; kızartma sıcaklığı ve dağılma; kızartma yağı güvenliği ve ortak yağda gluten notu
- 152.6Sekiz kişilik meze sofrasıAtölyeProgramda
iki ezme, bir püre, iki kızartma, bir deniz mezesi; önceden ve son dakika listesi; alerjen kartı ve zaman çizelgesi