Bu modülün sonunda
Okur souvlaki ve gyros'u eti, marinesi ve pitasıyla kurar, Yunan köftesini nemine göre bağlar ve Türkiye'de bulunan etle aynı sonuca yaklaşır.
Dersler
- 155.1Souvlaki ve kalamaki: şişin kesimi ve marinesiProgramda
kuşbaşı boyu ile pişme eşitliği; limon-kekik-yağ marinesinde asidin yüzeye etkisi ve süresi; şiş kebabıyla ortak ve ayrılan yer; tavuk ve kuzu şişte iç sıcaklık
- 155.2Gyros'u dikey şişsiz kurmak ve pitaProgramda
ince dilim eti katlayıp bastırarak fırında ya da tavada pişirmek; döner ile ortak mantık; Yunan pitasının cepsiz, yağla tavada ısıtılan yassı ekmek olması; tavuk gyros güvenliği; ekmek akademisine sınır
- 155.3Biftekia ve soutzoukakiaProgramda
bayat ekmek ve rendelenmiş soğanla köfteye nem tutturmak; soutzoukakia'da kimyon ve domates sosunda pişen köfte; adının İzmir'i anmasının neyi anlattığı ve nasıl bilindiği; İzmir köftesiyle ortaklık
- 155.4Paidakia, kontosouvli ve kokoretsiProgramda
kuzu pirzolasında yağın kora damlaması ve alev patlaması; büyük parçayı dönen şişte dolaylı ısıda pişirmek; kokoretsi'de sakatat temizliği, bağırsakla sarma ve iç sıcaklık; kokoreçle ortaklık
- 155.5Yunan ızgarasında et seçimi: but, boyun ve döşProgramda
tavuk butu, kuzu boyun ve dana döşün yağ oranı; aynı marinenin bu üç ette kuruma ve süre farkı; kuzu ve dana sucuğunu ızgarada patlatmadan pişirmek
- 155.6Souvlaki akşamıAtölyeProgramda
tavuk ve kuzu şiş, tavada pita, tzatziki ve ladolemono; iç sıcaklık kaydı ve kesit fotoğrafı