Deniz: ahtapot, balık ve kabuklular

Dersler

1. 156.1Ahtapot: haşla, kurut, ızgaralaProgramda

   kendi suyunda haşlamak ve sonra ızgara; güneşte ve rüzgârda kurutma geleneğini adlandırmak ve ev mutfağındaki sınırı; sirkeli ahtapot mezesinde (ksidato) asit ve saklama; yumuşatma yöntemlerinin karşılaştırması kardeş akademide

2. 156.2Kalamar ve mürekkep balığı: kısa ateş ya da uzun tencereProgramda

   kalamar tavada sertleşme eşiği; mürekkep balığını ıspanakla ya da domates ve sirkeyle uzun pişirmek ve kolajenin yumuşaması; mürekkebi kullanmak

3. 156.3Plaki, kakavia ve psarosoupa: balığın tenceresiProgramda

   plaki'de balığın domates-soğan yatağında fırınlanması ve pilaki ortaklığı; kakavia'da küçük balıklardan su; psarosoupa'da süzme ve avgolemono'yla bağlama; kılçık güvenliği

4. 156.4Karides ve midye saganakiProgramda

   domates, feta ve kabukluyu aynı küçük tavada pişirmek; karidesin aşırı pişme eşiği; midyeyi açmak ve açılmayanı atmak; kabuklu alerjeni ve ayrı tava

5. 156.5Tuzlu ve marine balık: bakaliaros ve gavros marinatosProgramda

   tuzlu morinayı suyunu değiştirerek ıslatmak ve kızartmak; hamsiyi sirkede marine etmek: asidin balığı pişirmediği, parazit için dondurma kuralı; lakerda ve levrek marini ortaklığı

6. 156.6Bir ahtapot, bir balık, bir kabukluAtölyeProgramda

   ızgara ahtapot, plaki ve karides saganaki; tazelik kontrolü, pişme süresi ve doku kaydı