Bu modülün sonunda
Okur adaların sofrasını iklimine ve kilerine göre ayırır, Kıbrıs'ın Rum ve Türk mutfaklarını ortaklık olarak okur ve bir adadan dört tabaklık sofra kurar.
Dersler
- 157.1Girit: horta ve yabani otu pişirmekProgramda
haşlanmış ot tabağında (horta vrasta) acılığı yönetmek, haşlama süresi ve limon-yağ; stamnagathi gibi adaya özgü otlar ve Türkiye'deki karşılıkları; toplama güvenliği ve zehirli benzerler; Ege ot kültürüyle ortaklık; beslenme iddiası olmadan
- 157.2Girit kilerinden tabağa: paksimadi, staka ve gamopilafoProgramda
arpa peksimetinin suyu emmesi ve dakos'ta domatesle yumuşaması; kaymaktan yağ ayırmanın (staka) mantığı; düğün pilavında (gamopilafo) et suyunun pirinçle oranı ve limon
- 157.3Kiklad: kuru adanın mutfağıProgramda
kapari tomurcuğunu ve yaprağını salamurada saklamak; küçük ve yoğun adalar domatesi; Sifnos usulü toprak kapta gece boyu pişen nohut (revithada) ve düşük ısıda bakliyat
- 157.4Doğu Ege adaları: karşı kıyıyla ortak sofraProgramda
sakız reçinesini öğütmek, tatlı ve hamurda dozun neden küçük tutulduğu; sakız ürünlerinin tescil bilgisi yalnız kayıttan; Midilli sardalyasının tuzlanması; Ayvalık ve Çeşme kıyısıyla ortak yemekler, ayrılan adlar
- 157.5Kıbrıs: Rum ve Türk mutfağının ortak sofrasıProgramda
iki dilde aynı tabaklar (hellim/halloumi, şeftali kebabı/sheftalia, molehiya/molokhia, pirohu); şeftali kebabında kıymayı zar yağıyla sarmak ve ateşte yağın erimesi; «Kıbrıs mutfağı» dersinin üstüne; «kimin» tartışması olmadan ortak hafıza
- 157.6Kıbrıs: kolokas, molehiya ve börülceProgramda
kolokas yumrusunu bıçakla kesmeyip kırmak ve kaşındırıcı özsuyun güvenliği; kurutulmuş molehiya yaprağının ıslatılması ve kıvamı; börülce (louvi) ve pazı; Türkiye'de bulunmayan yumru için ikame ve kaybedilen
- 157.7Bir ada sofrasıAtölyeProgramda
seçilen adadan bir ot ya da bakliyat, bir hamur, bir et ya da balık ve bir tatlı; kaynak notu ve ikame tablosu