Bu modülün sonunda
Okur Türk sofrasının temel çorbalarını ve dünya çorbalarının ailelerini kıvam ve terbiye tekniğiyle pişirir.
Dersler
- 19.1Çorba sofranın başıdırYayında
Türk sofrasında çorbanın yeri
- 19.2Mercimek çorbasıYayında
kıvam, meyane ve sunum
- 19.3EzogelinYayında
bulgur, pirinç ve nane-pul biber yağı
- 19.4Yayla ve yoğurtlu çorbalarYayında
yoğurdu kesmeden ısıtmak
- 19.5Tarhana çorbasıYayında
kuru tarhanayı açmak
- 19.6Terbiyeli çorbalarYayında
düğün çorbası ve terbiye tekniği
- 19.7Krema ve püre çorbalarYayında
kıvam ve pürüzsüzlük
- 19.8Berrak çorbalarYayında
consommé ve et suyu berraklığı
- 19.9Soğuk çorbalarYayında
cacık, ayran aşı, gazpacho
- 19.10Tam öğün çorbalarYayında
işkembe, paça, kelle-paça; sakatat temizliği ve güvenlik