Bu akademi kimin için
Mutfağı meslek olarak seçen, bir mutfakta çalışan ya da kendi işletmesini kuracak olan.
Professional Kitchen and Chef Training
Akademinin sonunda
- 1Profesyonel Mutfağa GirişOkur profesyonel mutfağın hiyerarşisini, istasyonlarını, dilini ve meslek yollarını tanır.
- 2Gıda Güvenliği YönetimiOkur HACCP ilkelerini bir menüye uygular, kayıt tutar ve restoranda alerjen zincirini yönetir.
- 3Üretim ve HacimOkur reçeteyi standartlaştırır, ölçekler ve toplu üretimi kalite kaybı olmadan planlar.
- 4Maliyet ve İşletmeOkur reçete maliyetini, fireyi ve menü mühendisliğini hesaplar ve fiyatlandırır.
- 5Restoran ve KonseptOkur bir restoran konseptini menüden mutfak yerleşimine ve açılışa kadar kurar.
- 6Mutfağın Diğer MeslekleriOkur mutfağın restoran dışındaki meslek yollarını ve her birinin gerektirdiği beceriyi tanır.
- 7Sürdürülebilir MutfakOkur yerel tedarik, bütün malzeme kullanımı ve atık azaltma kararlarını mutfağına uygular.
- 8Şef Gibi DüşünmekOkur mutfak akımlarını tanır, yemek eleştirisini adil okur ve kendi mutfak dilini tarif eder.
- 9Bitirme ProjesiOkur bitirme projesini araştırır, geliştirir, konuklara pişirir ve portföyüyle savunur.
Önce bunlar
Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.
Modüller
ders metinleri hazırlanıyor
Modül 94Profesyonel Mutfağa Giriş8 ders programda
- 94.1Mutfak hiyerarşisi
- 94.2İstasyonlar
- 94.3Mutfak dili
- 94.4Servis ritmi
- 94.5Aşçılık eğitimi yolları
- 94.6Mesleki yeterlilik
- 94.7Mutfakta sağlık
- 94.8Mutfak kültürü
Modül 95Gıda Güvenliği Yönetimi8 ders programda
- 95.1HACCP'nin yedi ilkesi
- 95.2Kritik kontrol noktası
- 95.3Kayıt tutmak
- 95.4Mal kabul
- 95.5Soğuk zincir ve soğutma
- 95.6Restoranda alerjen yönetimi
- 95.7Mevzuat
- 95.8Kriz
Modül 96Üretim ve Hacim8 ders programda
- 96.1Reçete standardizasyonu
- 96.2Ölçekleme ve verim
- 96.3Hazırlık listesi
- 96.4Toplu pişirme
- 96.5Pişir-soğut sistemi
- 96.6Banket ve toplu yemek
- 96.7Catering lojistiği
- 96.8Kalite kontrol
Modül 97Maliyet ve İşletme10 ders programda
- 97.1Reçete maliyeti
- 97.2Fire ve verim testi
- 97.3Yemek maliyeti yüzdesi
- 97.4Menü mühendisliği
- 97.5Satın alma
- 97.6Stok yönetimi
- 97.7İşçilik maliyeti
- 97.8Fiyatlama
- 97.9İsrafı azaltmak
- 97.10Enflasyonda menü
Modül 98Restoran ve Konsept8 ders programda
- 98.1Konsept
- 98.2Menü tasarımı
- 98.3Mutfak yerleşimi
- 98.4Ekipman seçimi
- 98.5Ekip kurmak ve eğitmek
- 98.6Salon ve mutfak
- 98.7Müşteri geri bildirimi
- 98.8Açılış
Modül 99Mutfağın Diğer Meslekleri8 ders programda
- 99.1Pastane ve fırın işletmek
- 99.2Sokak yemeği ve yemek aracı
- 99.3Catering firması
- 99.4Özel şef
- 99.5Tarif geliştirme ve yemek yazarlığı
- 99.6Gıda ürün geliştirme
- 99.7Yemek içeriği üretimi
- 99.8Mutfak eğitmenliği
Modül 100Sürdürülebilir Mutfak6 ders programda
- 100.1Yerel üretici ve mevsim
- 100.2Burundan kuyruğa, kökten yaprağa
- 100.3Su ve enerji
- 100.4Ambalaj ve atık
- 100.5Hayvan refahı ve etik
- 100.6İklim ve mutfak
Modül 101Şef Gibi Düşünmek6 ders programda
- 101.1Mutfak akımları
- 101.2Stil ve imza
- 101.3Yemek eleştirisi
- 101.4Yemek yazını
- 101.5Mutfak ve kimlik
- 101.6Geleceğin mutfağı
Modül 102Bitirme Projesi8 ders programda
- 102.1Proje seçimi· Atölye
- 102.2Araştırma· Atölye
- 102.3Geliştirme döngüsü· Atölye
- 102.4Tadım ve geri bildirim· Atölye
- 102.5İmza tabak· Atölye
- 102.6Sofra· Atölye
- 102.7Savunma· Atölye
- 102.8Portföy· Atölye