Bu modülün sonunda
Okur reçete maliyetini, fireyi ve menü mühendisliğini hesaplar ve fiyatlandırır.
Dersler
- 97.1Reçete maliyetiProgramda
gram gram tabak maliyeti (laboratuvar bağlantısı)
- 97.2Fire ve verim testiProgramda
temizlenmiş malzemenin gerçek fiyatı
- 97.3Yemek maliyeti yüzdesiProgramda
satış fiyatıyla ilişki
- 97.4Menü mühendisliğiProgramda
kâr ve popülerlik matrisi
- 97.5Satın almaProgramda
tedarikçi seçimi, pazarlık ve mevsim
- 97.6Stok yönetimiProgramda
ilk giren ilk çıkar, sayım ve kayıp
- 97.7İşçilik maliyetiProgramda
vardiya ve verim
- 97.8FiyatlamaProgramda
maliyet, değer ve rakip
- 97.9İsrafı azaltmakProgramda
ölçmek, ayırmak, yeniden kullanmak
- 97.10Enflasyonda menüProgramda
fiyat güncelleme ve porsiyon dürüstlüğü