Bu modülün sonunda
Okur reçeteyi standartlaştırır, ölçekler ve toplu üretimi kalite kaybı olmadan planlar.
Dersler
- 96.1Reçete standardizasyonuProgramda
herkes aynı tabağı yapsın
- 96.2Ölçekleme ve verimProgramda
dört kişiden dört yüz kişiye
- 96.3Hazırlık listesiProgramda
par seviyesi ve günlük plan
- 96.4Toplu pişirmeProgramda
batch ve kalite kaybı
- 96.5Pişir-soğut sistemiProgramda
cook-chill ve yeniden ısıtma
- 96.6Banket ve toplu yemekProgramda
düğün, kurum, okul mutfağı
- 96.7Catering lojistiğiProgramda
taşıma, sıcak-soğuk tutma, saha mutfağı
- 96.8Kalite kontrolProgramda
tadım, tabak fotoğrafı ve geri bildirim