Yaratıcı Mutfak ve Sunum Akademisi

Akademinin sonunda

1. 1Lezzet DengesiOkur tuz, asit, yağ, tatlı, acı ve umamiyi tadarak dengeler ve eksik olanı teşhis eder.
2. 2Lezzet EşleştirmeOkur eşleştirme ilkelerini ve sınırlarını bilir ve kendi eşleştirme haritasını çıkarır.
3. 3Yaratıcılık YöntemleriOkur varyasyon, kısıt, ikame ve yapıbozum yöntemleriyle kendi tarifini geliştirir ve başkasına pişirtir.
4. 4Tabaklama ve SunumOkur tabağı kompozisyon, renk ve sos yerleşimiyle sunar ve dürüst bir yemek fotoğrafı çeker.
5. 5Menü ve Sofra KurmakOkur sofranın ritmini kurar ve kalabalık, bütçeli ya da haftalık bir menüyü zamanlar.
6. 6Bitkisel ve Özel Diyet MutfağıOkur bitkisel ve özel diyet mutfağında lezzeti korur ve alerjen güvenli bir davet planlar.
7. 7İçecek ve EşleştirmeOkur kahve, çay, şerbet ve fermente içecek eşleştirmesinin temelini bilir ve imza menü kapısını geçer.

Önce bunlar

Bu akademinin dersleri aşağıdaki modüllerde kurulan temele dayanır. Ders sırası bu modüllerin önceden okunduğunu varsayar; hangi akademide durduklarını da görürsün.

• M30Lezzet Nasıl Algılanır?Malzeme ve Mutfak Bilimi Akademisi

1. Modül 87Lezzet Dengesi10 ders programda▾

   1. 87.1Dört yön
   2. 87.2Tuz lezzeti açar
   3. 87.3Asit parlaklık verir
   4. 87.4Yağ taşıyıcıdır
   5. 87.5Tatlının görevi
   6. 87.6Acının yeri
   7. 87.7Umami katmanları
   8. 87.8Doku karşıtlığı
   9. 87.9Sıcak-soğuk ve yağlı-ekşi karşıtlıkları
   10. 87.10"Bir şey eksik" teşhisi

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
2. Modül 88Lezzet Eşleştirme8 ders programda▾

   1. 88.1Birlikte yetişen birlikte gider
   2. 88.2Tamamlayıcı ve karşıt eşleşme
   3. 88.3Aroma bileşiği hipotezi
   4. 88.4Lezzet çarkı
   5. 88.5Peynir, meyve, kuruyemiş
   6. 88.6Baharat ve tatlı
   7. 88.7Beklenmeyen eşleşmeler
   8. 88.8Kişisel eşleştirme haritası

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
3. Modül 89Yaratıcılık Yöntemleri10 ders programda▾

   1. 89.1Tek değişkenle varyasyon
   2. 89.2Kısıtla yaratmak
   3. 89.3İkame mantığı
   4. 89.4Yapıbozum
   5. 89.5Füzyon
   6. 89.6Gelenekten yenilik
   7. 89.7Sıfır atık yaratıcılığı
   8. 89.8Bir malzeme, beş hâl
   9. 89.9Tarif yazmak
   10. 89.10Kendi tarifin· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
4. Modül 90Tabaklama ve Sunum8 ders programda▾

   1. 90.1Tabak seçimi
   2. 90.2Kompozisyon
   3. 90.3Renk ve kontrast
   4. 90.4Yükseklik ve hareket
   5. 90.5Sosu yerleştirmek
   6. 90.6Garnitür
   7. 90.7Aile usulü servis
   8. 90.8Yemek fotoğrafı

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
5. Modül 91Menü ve Sofra Kurmak8 ders programda▾

   1. 91.1Sofranın ritmi
   2. 91.2Mevsim menüsü
   3. 91.3Kalabalık sofra
   4. 91.4Davet planı
   5. 91.5Tadım menüsü
   6. 91.6Bütçe menüsü
   7. 91.7Haftalık ev menüsü
   8. 91.8Çocuklarla mutfak

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
6. Modül 92Bitkisel ve Özel Diyet Mutfağı10 ders programda▾

   1. 92.1Bitkisel umami
   2. 92.2Bitkisel protein ustalığı
   3. 92.3Yumurtasız bağlamak
   4. 92.4Sütsüz kremalar
   5. 92.5Glutensiz hamur
   6. 92.6Az şekerle tatlı
   7. 92.7Az tuzla lezzet
   8. 92.8Yaşlılar ve yutma güçlüğü
   9. 92.9Alerjen güvenli davet
   10. 92.10Kısıtlı sofra, tam lezzet· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler
7. Modül 93İçecek ve Eşleştirme8 ders programda▾

   1. 93.1Kahve demleme yöntemleri
   2. 93.2Dünyanın çayları
   3. 93.3İçecekle eşleştirme
   4. 93.4Şurup ve infüzyon
   5. 93.5Soğuk içecek tekniği
   6. 93.6Çay ve yemek eşleştirmenin temeli· Seçmeli
   7. 93.7Meze sofrasında içecek düzeni· Seçmeli
   8. 93.8Kapı 4: İmza tabak ve menü· Atölye

   Modül sayfası: çıktı ve dersler