Bu modülün sonunda
Okur tuz, asit, yağ, tatlı, acı ve umamiyi tadarak dengeler ve eksik olanı teşhis eder.
Dersler
- 87.1Dört yönProgramda
tuz, yağ, asit ve ısının birlikte ayarlanması
- 87.2Tuz lezzeti açarProgramda
az tuz ile doğru tuz
- 87.3Asit parlaklık verirProgramda
sondaki limon sıkmanın etkisi
- 87.4Yağ taşıyıcıdırProgramda
aromayı taşımak ve doyurmak
- 87.5Tatlının göreviProgramda
tuzlu yemekte şeker
- 87.6Acının yeriProgramda
acı ot, kahve, kakao ve dengesi
- 87.7Umami katmanlarıProgramda
salça, peynir, mantar, fermente soslar
- 87.8Doku karşıtlığıProgramda
yumuşağa çıtırlık eklemek
- 87.9Sıcak-soğuk ve yağlı-ekşi karşıtlıklarıProgramda
tabakta gerilim
- 87.10"Bir şey eksik" teşhisiProgramda
tadarak eksik olanı bulmak