Menüdeki en çok satan yemek sana en az kazandıran yemek olabilir mi?

Rolüne göre patika

Temel patika herkes içindir ve tek başına alınabilir. Restoran işletmecisi patikası bir restoranın ya da kafenin müşterisini, menüsünü ve paket servisini yöneten işletmeciye, gıda markası patikası ambalajlı gıda üreten ve etiketini yazan markaya, üretici ve kooperatif patikası ürününü doğrudan ya da kurumlara satan çiftçiye ve kooperatife.

• 2 modül · 12 ders

  Temel

  Herkes için: restoran pazarlaması ve menü mühendisliği. Tek başına alınabilir.

  Restoran pazarlaması → Menü mühendisliği

• 5 modül · 28 ders

  Restoran işletmecisi

  Bir restoranın ya da kafenin müşterisini, menüsünü ve paket servisini yöneten işletmeci.

  Restoran pazarlaması → Menü mühendisliği → Gıda markası ve etiket → Mevsim ve fire → Atölye: kanal ve fiyat planı

• 5 modül · 30 ders

  Gıda markası

  Ambalajlı gıda üreten ve etiketini yazan marka.

  Gıda markası ve etiket → Coğrafi işaret ve yöresel ürün → Üreticiden tüketiciye → Tarım ürününü kurumlara satmak → Mevsim ve fire

• 6 modül · 34 ders

  Üretici ve kooperatif

  Ürününü doğrudan ya da kurumlara satan çiftçi ve kooperatif.

  Gıda markası ve etiket → Coğrafi işaret ve yöresel ürün → Üreticiden tüketiciye → Tarım ürününü kurumlara satmak → Mevsim ve fire → Atölye: kanal ve fiyat planı

• Hızlı Tüketimde Marka ve Ürün Müdürlüğü Akademisi: market rafı, pazar verisi ve perakendeci müzakeresi — hızlı tüketimin sorusundan.
• Kanal, Bayi ve Distribütör Satışı Akademisi: toptancı, distribütör ve zincir marketle çalışmak — kanal satışının sorusundan.
• İhracat ve Uluslararası Satış Akademisi: yurt dışı pazar, alıcı ve ihracat süreci — ihracat satışının sorusundan.
• Burada sorulan: dayanıksız, mevsime bağlı ve sağlığa dokunan bir ürün olan yemek ve gıda, iddiası kanıtlı ve karı hesaplı biçimde nasıl satılır?

Akademi boyunca çalışacağın şirket: Dört satıcı

Çeltikpınar Pompa ve Vana, Orta Anadolu'da bir organize sanayi bölgesinde yüz kırk kişinin çalıştığı otuz yıllık bir aile şirketidir; tarımsal sulama ve bina tesisatı için pompa ve vana üretir, yurt içinde yirmi altı bayiyle ve dört ülkeye ihracatla satar, belediye ihalelerine girer. Mizanaltı, KOBİ'lere aylık abonelikle ön muhasebe ve stok yazılımı satan otuz sekiz kişilik bir yazılım şirketidir; müşterisinin çoğu deneme sürümünden gelir, satış ekibi uzaktan çalışır. Kozalı Ev, bir ev tekstili markasıdır: üç mağazası, iki pazaryeri mağazası ve mesajla, canlı yayınla satış yapan bir sosyal medya hesabı vardır. İkiçınar Danışmanlık, iki ortağın kurduğu dört kişilik bir satış ve süreç danışmanlığıdır; işini kendileri bulur, kendileri satar.

• Defne

  Otuz yedi yaşında, İkiçınar'ın öbür ortağı, eğitimi endüstri mühendisliği. Ortağı satışı konuşurken o maliyeti hesaplar; ilk fiyatlarını çok düşük yazdıklarını hâlâ anlatır.

• Hakan

  Kırk dokuz yaşında, İkiçınar Danışmanlık'ın ortağı; yirmi yıl kurumsal satış yöneticiliği yaptı. Teklifi kısa yazar, kapsamı uzun; «hayır» dediği işi kabul ettiklerinden çok hatırlar.

• Merve

  Otuz yaşında, Kozalı Ev'in mağaza müdürü, satış danışmanlığından yetişti. Müşteriye ilk iki dakikada ne sorulacağını ekibe kendisi öğretir; kasada şişirilmiş sepetle iade masasında karşılaşmaktan hoşlanmaz.

• Kaan

  Yirmi sekiz yaşında, Kozalı Ev'in pazaryeri ve sosyal ticaret sorumlusu. Canlı yayını o sunar, mesajlara o cevap verir; iade oranını mağaza puanından önce izler.

• Zeynep

  Yirmi yedi yaşında, Çeltikpınar'ın ihracat uzmanı. Üç dil konuşur; ilk akreditifini kaybettiği bir evrak yüzünden belgelerin listesini her işte baştan yazar.

Program

Bu bilgi ne kadar sağlam?

Derslerdeki her kanıt kartı aşağıdaki etiketlerden birini taşır. Gıda etiketinde yanıltıcı ve hastalık iddiası yasağı Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği'nin, sağlık beyanı izni 5996 sayılı Kanun'un, coğrafi işaret 6769 sayılı Kanun'un metniyle anlatılır; yerel gıda tercihi ve coğrafi işaret beklentisi hakemli araştırmayla, menü ve fire okurun kendi verisinden hesaplanır. Platformların ve danışmanların «menü düzenlemesi satışı şu kadar artırır» iddiaları kanıt sayılmaz.

Ölçülebilir

Bir formülle ya da kayıtla sınanabilen değer: dönüşüm oranı, kota gerçekleşmesi, kayıp oranı, müşteri edinme maliyeti, geri ödeme süresi, tahmin hatası. Hesabın formülü ve verinin kaynağı gösterilir; sektör ortalaması diye anılan sayı kaynaksızsa yazılmaz.

Kanun veya yönetmelik

Satışı ve pazarlamayı düzenleyen kanun ya da yönetmeliğin kendi metni: 6502 sayılı Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun, 6563 sayılı Elektronik Ticaretin Düzenlenmesi Hakkında Kanun, 6698 sayılı KVKK, 4054 sayılı Rekabet Kanunu ve ötekiler. Bağlar; madde numarası ve güncel metniyle, kaynak kütüphanesinde okunduktan sonra verilir.

Kurul kararı

Rekabet Kurulu, Reklam Kurulu, Kişisel Verileri Koruma Kurulu ya da bir mahkemenin yayımlanmış kararı. Kararın tarihi ve sayısı verilir; tek bir karar genel kural gibi sunulmaz, hangi olaya uygulandığı söylenir.

Araştırma bulgusu

Hakemli dergide yayımlanmış satış, fiyatlandırma, tüketici davranışı ya da pazarlama bilimi araştırması. Çalışmanın türü, örneklemi, ülkesi ve neyi göstermediği söylenir; tek çalışma genel yasa gibi sunulmaz.

Sektör veri seti

Bir kamu kurumunun, meslek birliğinin ya da araştırma şirketinin yayımladığı pazar verisi: ihracat istatistiği, e-ticaret hacmi, sektör büyüklüğü. Yayımlayan, yıl ve yöntem söylenir; yöntemi açıklanmamış anket sonucu yumuşak sayılır.

Meslek pratiği

Satış ve pazarlama mesleğinde yaygın kullanılan çerçeve, kitap ya da şirket oyun kitabı: nitelendirme çerçeveleri, satış metodolojileri, uygulamacı kılavuzları. İşin nasıl yapıldığını anlatır; işe yaradığını kanıtlamaz. Yazarı ve hangi deneyimden konuştuğu söylenir.

Vaka

Gerçek bir şirketin satış ya da pazarlama kararı — yalnız yayımlanmış kaynaktan (şirketin kendi açıklaması, faaliyet raporu, kurul kararı, akademik vaka) ve sözle anlatılır; logo ve kampanya görseli kullanılmaz. Bir vaka bir şeyin MÜMKÜN olduğunu gösterir, genel olduğunu göstermez.