Tarım ürünü ve yemek bozulur: hasat döneminde fiyat düşer, raf ömrü biten ürün atılır, akşam satılmayan yemek ertesi gün satılamaz. Fire bir maliyettir ve pazarlamanın da işidir. Bu modül mevsime göre fiyatı, stok ve raf ömrünü, fireyi ölçmeyi, fireyi azaltan kampanyayı, indirimli satış kuralını ve fazla ürünü değerlendirmeyi anlatır.
Bu modülün sonunda
- Bir restoranın ya da üreticinin firesini ürün ve neden bazında ölçüp en büyük kalemi bulur.
- Raf ömrü yaklaşan ürün için fireyi azaltacak, indirimli satış kuralına uygun bir fiyat ve kampanya kuralı yazar.
Dersler
- M07-D01Mevsime göre fiyatProgramda
Hasat döneminde artan arzın fiyata etkisini ve ürünü depolama, işleme ya da erken satış sözleşmesiyle bu etkiyi yumuşatmayı gösterir.
Dayanak: Meslek pratiği: mevsimsel fiyat (kaynak yazımda seçilir)
- M07-D02Stok ve raf ömrüProgramda
İlk giren ilk çıkar kuralını, raf ömrünü izlemeyi ve sipariş miktarını talebe göre ayarlamayı gösterir.
Dayanak: Meslek pratiği: dayanıksız ürün stoku (kaynak yazımda seçilir)
- M07-D03Fireyi ölçmekProgramda
Fireyi ürün, aşama ve nedene göre tartarak ya da sayarak kaydetmeyi ve maliyetini hesaplamayı gösterir.
Dayanak: Ölçülebilir: ürün ve neden başına fire miktarı ve maliyeti
- M07-D04Fireyi azaltan kampanyaProgramda
Günün sonunda ya da raf ömrü yaklaşan üründe indirim, paket ya da bağış yoluyla fireyi azaltmayı ve bunun normal fiyatı aşındırma riskini gösterir.
Dayanak: Meslek pratiği: fire kampanyası (kaynak yazımda seçilir)
- M07-D05İndirimli satış kuralıProgramda
İndirimli satışta indirimden önceki fiyatın gösterilmesini ve indirimin gerçek olduğunun ispat yükünün satıcıda olduğunu gösterir.
Dayanak: Kanun veya yönetmelik: 6502 sayılı Kanun m.54/3
- M07-D06Fazla ürünü değerlendirmekProgramda
Satılamayacak ürünü kuruyemiş, reçel ya da konserve gibi işlenmiş ürüne çevirmeyi ya da gıda bankasına bağışlamayı gösterir.
Dayanak: Meslek pratiği: fazla ürün yönetimi (kaynak yazımda seçilir)