Bu modülün sonunda
Okur sıkacak türünü verim, posa ve köpüğe göre seçer; pastörize edilmemiş su, donmuş meyve, çiğ yumurta, çiğ un ve filizlenmiş tohum risklerini resmi kaynakla bilir; hazırladığı içeceği güvenle bekletir.
Dersler
- 435.1Sıkacak türleriProgramda
santrifüj sıkacak, yavaş sıkacak (cold press) ve narenciye presi: parçalayıp elekten geçirmek ile ezip sıkmak; posa, köpük, ısınma ve oksidasyon farkı; «soğuk sıkım» etiketinin ne söylediği ve söylemediği
- 435.2Posa, köpük ve berraklıkProgramda
suyu süzmek, bekletip köpüğünü almak; pektinin bulanıklık yapması; elma suyunun kararması ve askorbik asit; narı çekirdeğini kırmadan sıkmak ve kabuk acılığı; limonatada kabuk ve zarın rolü
- 435.3Pastörize edilmemiş meyve suyuProgramda
taze sıkım ve şıra türü sularla ilişkilendirilmiş salgınlar ve resmi kurum uyarıları; risk grupları (gebe, küçük çocuk, yaşlı, bağışıklığı baskılanmış); saklama süresi yalnız resmi kaynaktan; yüksek basınç işlemi (HPP) ve pastörizasyon etiketlerinin anlamı
- 435.4Donmuş meyve ve hazır smoothieProgramda
dondurulmuş orman meyveleriyle ilişkilendirilmiş virüs salgınları ve resmi kurumların pişirmeden tüketim önerileri; dondurmanın mikrobu öldürmediği; hazırlanmış smoothie'nin buzdolabında bekletilmesi, tehlikeli sıcaklık aralığı ve süre resmi kaynaktan
- 435.5Çiğ yumurta, çiğ un, filizlenmiş tohumProgramda
içeceğe eklenen çiğ yumurta ve pastörize yumurta; kurabiye hamurlu shake'te çiğ un ve ısıl işlem görmüş un; çiğ yulaf; filizlenmiş tohum ve mikro yeşilliğin filizlenme koşullarından gelen riski; her birinde resmi kurum uyarıları ve risk grupları
- 435.6Smoothie güvenlik kartıBaşvuruProgramda
riskli malzeme, risk grubu, hazırlık önlemi (yıkama, pastörize ürün, ısıl işlem), bekletme ve saklama kuralı; her satır resmi kaynağıyla
- 435.7Sıkım karşılaştırmasıAtölyeProgramda
aynı meyveyi presle, santrifüjle ve blender ile süzgeçle işlemek; verim (gram), posa, köpük ve renk değişimini kaydetmek; hijyen kontrol listesiyle çalışmak