Bu modülün sonunda
Okur sıvı tabanı dokuya göre seçer, kesilmeyi ve enzim acılığını önler, bitkisel sütlerin farkını bilir, sofradaki herkesin alerjenini hesaba katar ve ayran, lassi, milkshake ve frappé ailesini mekanizmasıyla hazırlar.
Dersler
- 434.1Sıvı taban ve kesilmeProgramda
su, meyve suyu, süt, yoğurt, kefir, bitkisel süt ve hindistancevizi suyunun doku, protein, yağ ve asit katkısı; asitli meyveyle sütün kesilmesi; ananas ve kividen gelen protein parçalayan enzimlerin (bromelain, aktinidin) sütü ve yoğurdu bekledikçe acılaştırması
- 434.2Yoğurt ve kefir tabanıProgramda
süzme yoğurdun kalınlığı, kefirin gazı ve ekşiliği, fermente tabanın tatlıyla dengesi; mayalama ve kültür bakımı orada kalır; fermente tabanı bir vaat değil doku ve ekşilik olarak kullanmak
- 434.3Bitkisel sütler blender'daProgramda
yulaf, badem, fındık, soya, hindistancevizi ve pirinç sütünün yağ ve protein farkı; asitte kesilme ve köpük davranışı; içindekiler listesinde kıvam verici, şeker ve ilave kalsiyum satırlarını okumak; evde blender'da hızlı bitkisel süt ve süzme
- 434.4Sofradaki herkes: içeceğin alerjen haritasıProgramda
süt, yumurta, kuruyemiş, yer fıstığı, soya, susam ve gluten (yulafta çapraz bulaşma); tahin, fındık ezmesi ve tozlardaki gizli alerjenler; laktoz intoleransı ile süt alerjisi farkı; ortak blender'da çapraz bulaşma ve ayrı hazne; vegan ve helal sürüm (hayvansal jelatinli ürünler)
- 434.5Yoğurt içecekleri: ayran, lassi, dooghProgramda
yoğurt-su oranı, tuz ve köpüğün kalıcılığı; tatlı, tuzlu ve mangolu lassi ile ayranın mekanizma farkı; gazlı yoğurt içecekleri ve gazın kaynağı; yayık ayranı ile yoğurttan ayranın farkı
- 434.6Milkshake: dondurma, süt ve havaProgramda
dondurmanın yağ, buz ve hava yapısının blender'da kırılması; dondurma-süt oranıyla kalınlık; uzun karıştırmada erime ve incelme; asitli meyvenin dondurma tabanını kesmesi
- 434.7Frappé ve kahveli soğuklarProgramda
çözünür kahvenin şekerle çırpılıp köpük tutması; espresso, buz ve sütle blender'da frappé; buzun kahveyi sulandırmasını hesaba katmak; kafeinli içecekte çocuk notu ve resmi kaynağa yönlendirme
- 434.8Dört taban, bir meyve; dört içecek, bir günAtölyeProgramda
aynı meyveyi süt, yoğurt, kefir ve bitkisel sütle karıştırıp kalınlık, kesilme ve ayrışma kaydı; aynı gün ayran, tuzlu lassi, milkshake ve frappé hazırlayıp köpük yüksekliği ve erime kaydı