Bu modülün sonunda
Okur yeşil ve sebzeli içecekte acılığın, tebeşirimsi ağız hissinin ve renk kaybının nedenini bilir; yaprağı seçer, hazırlar ve dengeyi bastırmadan kurar.
Dersler
- 433.1Yeşil smoothie neden acılaşır?Programda
ıspanak, kara lahana (kale), roka, maydanoz ve kerevizde acılık veren bileşik aileleri; yaprak yaşının ve sapın etkisi; ıspanağın dişte bıraktığı tebeşirimsi his ve nedeni
- 433.2Acılığı yönetmekProgramda
yaprak seçimi, blanşlayıp dondurmak, tatlı ve yağlı meyveyle dengelemek, asit ve tuz; acılığı gizlemek ile dengelemek arasındaki fark; yeşillik oranını tadarak artırmak
- 433.3Yeşil smoothie’nin rengini korumakProgramda
asidin, ısının ve zamanın klorofili zeytin rengine çevirmesi; limonun kararmayı önlerken yeşili soldurması çelişkisi; servis zamanı ve soğuk tutmanın etkisi
- 433.4Yeşillik hazırlığıProgramda
yaprak ayıklama, sap ve damar çıkarma; yıkama ve kurutma, toprağı ve küçük canlıları ayırmak; yıkanmış yeşilliği saklama ve dondurma; çiğ yapraklı sebzelerin güvenlik notu
- 433.5Sebzeli ve tuzlu içeceklerProgramda
havuç, pancar, salatalık, domates ve kerevizle smoothie; sert kök sebzeyi blender'da açmak, çiğ ve pişmiş pancar dokusu; tuzlu içeceklerin soğuk çorbayla akrabalığı ve sınırı
- 433.6Yeşil merdivenAtölyeProgramda
aynı meyve tabanına artan oranda üç farklı yeşillik; çiğ ve blanşlanmış yaprak karşılaştırması; acılık, renk ve doku kaydı