Bu modülün sonunda
Okur soğuk ve sıcak tütsüyü ayırır, odunu ve ürünü seçer, evde güvenli bir tütsü düzeni kurar.
Dersler
- 400.1Duman nedir?Programda
odunun yanması, ince mavi duman ile ağır beyaz duman, aroma bileşikleri; polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) hakkında resmi değerlendirmenin ne dediği, sağlık iddiası olmadan
- 400.2Soğuk ve sıcak tütsüProgramda
ürünün tütsüde kaldığı sıcaklık bölgesinin güvenliği belirlemesi; soğuk tütsünün yalnız kürlenmiş üründe yapılmasının nedeni; sınırlar resmi kaynaktan
- 400.3Odun ve evde tütsü düzeniProgramda
meyve ağaçları, meşe, kayın; reçineli ve boyalı odunun neden kullanılmadığı; kapaklı tencere ya da wok içinde çay-pirinç-şeker tütsüsü, mangalda tütsü kutusu; yangın ve karbon monoksit güvenliği
- 400.4Balık tütsüsüProgramda
kürleme, yüzey zarı (pelikül) oluşturma, sıcak tütsülenmiş uskumru ve alabalık; lakerda ve çiroz «Tuzlama ve tütsüleme» dersinde kalır
- 400.5Tütsü günüAtölyeProgramda
aynı ürünü iki farklı odunla tütsüleyip kör tadım; sıcaklık kaydı ve yüzey rengi