Bu modülün sonunda
Okur ev sirkesi başlatır, sirke anasını sürdürür, asitliği ölçer ve sirkeden şurup ve turşu kurar.
Dersler
- 395.1Meyveden sirkeye iki adımProgramda
mayanın meyve şekerini dönüştürmesi ve asetik asit bakterisinin (Acetobacter) bu ara ürünü asetik aside çevirmesi; neden ikinci adımın oksijen istediği ve sirke anasının (selüloz zarı) yüzeyde kurulması
- 395.2Meyve sirkeleriProgramda
üzüm, elma, alıç ve dut sirkesi; Anadolu'daki sirke küpü geleneği nasıl biliniyor; şeker kaynağının ve yüzey alanının tada ve süreye etkisi
- 395.3Asitliği ölçmekProgramda
pH ile toplam asitlik (titrasyon) farkı; asitliği bilinmeyen ev sirkesinin konserve turşuda kullanılmamasının nedeni; değerler resmi konserve rehberinden
- 395.4Sirke anası: ortak kültürü beslemek ve paylaşmakProgramda
maya ve bakterinin aynı tabakada yaşaması (SCOBY); yeni partiyi eski sirkeyle aşılamak; zarı saklamak, bölmek ve komşuya vermek
- 395.5Sirkencübin: bal ve sirkeden şurupProgramda
sirke, bal ya da şeker ve nanenin kısık ateşte şuruba dönmesi; asit-şeker oranının tada ve saklamaya etkisi; şurubu soğuk suyla seyreltip içecek yapmak
- 395.6Sirkeli turşu mu, fermente turşu mu?Programda
asidi dışarıdan eklemek ile bakteriye ürettirmek; sirkeli turşuda asitlik oranı ve ısıl işlem; tadın, dokunun ve raf ömrünün farkı
- 395.7Sirke küpünde bozulmaProgramda
sirke sineği ve küpü tülbentle örtmek; yüzeyde kahm ile tüylü ve renkli küf ayrımı; asitliği yükselmeyen partinin nedeni ve atma kararı
- 395.8Dünyanın sirkeleri: pirinç, hurma, nar ve pekmezSeçmeliProgramda
Doğu Asya'nın pirinç sirkesi, Orta Doğu'nun hurma sirkesi, nar ve pekmezden sirke; şeker kaynağının renge, aromaya ve asitliğe etkisi
- 395.9Sirke rafıAtölyeProgramda
iki meyveden sirke başlatmak ve olgun sirkeden bir sirkencübin şurubu yapmak; haftalık pH ve asitlik kaydı