Bu modülün sonunda
Okur lokumun ve şekerle doyurulmuş meyvenin yapısını açıklayıp uygulayabilir ve bir şekerleme ürününün coğrafi işaret durumunu kayıttan doğrulayabilir.
Dersler
- 390.1Lokumun jel bilimi ve aileleriProgramda
nişasta, asit ve uzun pişirmenin işi; çifte kavrulmuş, fıstıklı, kaymaklı ve güllü lokumun yapı farkı; pudra-nişasta kaplama
- 390.2Pişmaniye ve keten helvaProgramda
şekeri çekip kavrulmuş unla liflendirmek; nem, ekip işi ve saklama
- 390.3Kestane şekeri ve cezeryeProgramda
meyveyi şekerle yavaş doyurmak (ozmoz) ve havuçla yoğun macun; kırılma ve şekerlenme sorunları
- 390.4Türk şekerlemesinin tarihi nasıl bilinir?Programda
saray ve esnaf kayıtları, akademik çalışmalar; kesinleşmemiş köken iddialarıyla nasıl yazılır
- 390.5Coğrafi işaret kartıBaşvuruProgramda
TÜRKPATENT kaydını sorgulamak; menşe adı ile mahreç işareti farkı; tescil yoksa ne söylenmez
- 390.6Bayram şeker tabağıAtölyeProgramda
lokum, kestane şekeri ya da cezerye ve bir helva; ikram, saklama ve misafirin alerjen notu