Bu modülün sonunda
Okur üç temper yönteminden birini seçip sonucunu test şeridiyle doğrulayabilir ve kırağının türünü görerek nedenini bulabilir.
Dersler
- 386.1Kakao yağının kristal formlarıProgramda
çok biçimlilik (polimorfizm); hedef kristal formun parlaklık, kırılma ve büzülmeyle ilişkisi
- 386.2Tabla, tohumlama ve kakao yağı tohumuProgramda
üç yöntemin aynı kristali farklı yoldan kurması; evde mermer yoksa ne yapılır
- 386.3Sütlü ve beyaz çikolataProgramda
süt yağının kristalleşmeyi yavaşlatması; neden ayrı sıcaklık eğrisi gerektiği (değerler ders yazılırken kaynaktan)
- 386.4Temperi ölçmekProgramda
test şeridi, büzülme, parlaklık ve kırılma sesi; termometrenin sınırı
- 386.5Kırağı (bloom)Programda
yağ kırağısı ile şeker kırağısını ayırmak; saklama, nem ve sıcaklık dalgalanması
- 386.6Üç yöntem, üç tabletAtölyeProgramda
aynı çikolatayı üç yöntemle temperleyip parlaklık, kırılma ve kalıptan çıkış kaydı