Bu modülün sonunda
Okur küçük bir pastanenin haftalık üretimini bileşen bazında planlayıp maliyetlendirebilir ve bir vitrini baştan sona hazırlayabilir.
Dersler
- 384.1Bileşen bazlı üretim planıProgramda
kek, krema, hamur ve glaze'i önceden hazırlamak; dondurucu kapasitesi ve haftalık plan; dilim maliyeti
- 384.2Bileşenlerin raf ömrü ve soğuk zincirProgramda
krema, ganaj ve mousse'u saklamak; tarih etiketi; resmi kaynaktan saklama koşulları
- 384.3Vitrin ve servis sıcaklığıProgramda
her tatlının tadını verdiği sıcaklık; vitrinde nem ve kuruma
- 384.4Sipariş pastası iş akışıProgramda
istek, tadım, alerjen formu, üretim ve teslim
- 384.5Bitirme: Pastane vitriniAtölyeProgramda
bir kek, bir tart, bir choux, bir viennoiserie ve bir entremets; üretim çizelgesi, maliyet ve alerjen tablosu