Bu modülün sonunda
Okur bir pasta tarifini yumurta, süt ya da gluten olmadan yeniden kurabilir ve her ikamenin dokuda neyi değiştirdiğini söyleyebilir.
Dersler
- 383.1Yumurtanın işlerini ayırmakProgramda
köpük, emülsiyon, pıhtılaşma ve renk; her işe ayrı ikame
- 383.2Aquafaba bezesi ve sütsüz kremalarProgramda
köpüğün kararlılık sınırı; bitkisel tereyağı ve kremanın erime davranışı
- 383.3Glutensiz kek ve tart hamuruProgramda
nişasta karışımları, badem ve fındık unu; kırılganlığı bağlayıcıyla dengelemek
- 383.4Pastanenin alerjen haritasıProgramda
fındık, yer fıstığı, susam, süt, yumurta ve gluten; pralin ve tahin, ortak ekipman ve etiket
- 383.5Herkesin yiyebildiği pastaAtölyeProgramda
yumurtasız, sütsüz ve glutensiz tek pasta; ne kaybedildiği ve neyle telafi edildiği kaydı