Bu modülün sonunda
Okur laminasyonu tereyağının plastikliğine göre yönetip kat sayısını hesaplayabilir ve bir hamur bloğundan farklı ürünler çıkarabilir.
Dersler
- 381.1Tereyağının plastikliğiProgramda
yağ oranı yüksek tereyağı, tereyağı plakası ve hamurla aynı sertlikte çalışmak
- 381.2Kat matematiğiProgramda
tek ve çift tur; kat sayısının kabarmaya ve iç dokuya etkisi
- 381.3Kruvasan kesitiProgramda
bal peteği iç; mayalanma sırasında tereyağının erimesi; kesitten teşhis
- 381.4Şekerli laminasyonProgramda
pain au chocolat ve kouign-amann; şekerin katmana girmesi ve karamelleşmesi
- 381.5Dondurarak üretimProgramda
şekillendirilmiş hamuru dondurmak, çözmek ve mayalandırmak; ev ve pastane takvimi
- 381.6Tek blok, dört ürünAtölyeProgramda
bir laminasyon bloğundan kruvasan, pain au chocolat, Danimarka hamuru ve kouign-amann