Bu modülün sonunda
Okur bir kurabiyenin yayılmasını ve dokusunu tereyağı, şeker ve dinlendirmeyle yönetebilir ve makaron kusurlarını teşhis edebilir.
Dersler
- 380.1Yayılmayı yönetmekProgramda
tereyağı sıcaklığı, şeker türü, yumurta ve hamuru dinlendirmek; tek değişkenli deney dizisi
- 380.2Kesme, kalıp ve iki kez pişen kurabiyelerProgramda
şekil koruyan hamurlar, sablé breton, linzer ve biscotti; kuruluğun raf ömrüne etkisi
- 380.3Kraliyet kreması (royal icing)Programda
kıvam katmanları ve kuruma; çiğ yumurta akı yerine kurutulmuş akı
- 380.4Makaronda Fransız ve İtalyan yöntemiProgramda
macaronage, kabuk oluşumu ve ayak (pied)
- 380.5Makaron teşhisiProgramda
çatlak, ayaksız, içi boş, eğik ayak; nem, fırın ve karıştırma
- 380.6Makaron dolguları ve olgunlaştırmaProgramda
ganaj, tereyağlı krema ve reçel; buzdolabında kabuk ve dolgunun birleşmesi
- 380.7Kurabiye kutusuAtölyeProgramda
gevrek, çiğnenen, kumlu ve kıtır dört dokuyu tek kutuda toplamak; raf ömrü ve alerjen etiketi